Mutfakta Akdeniz esintisi: Çıtır çıtır pimientos de padrón!

MALZEMELER:

• Padrón Biberi: Yaklaşık 200-250 gram (Küçük, yeşil ve hafif buruşuk olanlardan).
• Zeytinyağı: Biberleri kızartacak kadar (Tercihen sızma zeytinyağı).
• Deniz Tuzu (Maldon veya İri Tuz): Bu tarifin olmazsa olmazıdır.
• Ekmek (Opsiyonel): Yanında çıtır bir baget ekmek harika gider.

HAZIRLANIŞI

• Yıkama ve Kurulama: Biberleri iyice yıkayın. Burası en kritik nokta: Biberleri tamamen kurulayın. Eğer üzerlerinde su kalırsa yağa attığınızda çok fazla sıçrar ve biberlerin o karakteristik "közlenmiş" dokusu yerine haşlanmış bir dokusu olur.
• Yağı Isıtma: Geniş bir tavaya zeytinyağını koyun. Yağ, biberlerin tabanını kaplayacak kadar (yaklaşık 1 parmak derinliğinde) olmalı. Yağı iyice kızdırın ama yakmamaya dikkat edin.
• Kızartma: Biberleri tek bir tabaka halinde tavaya bırakın. Biberlerin kabukları beyazlaşıp kabarcıklar çıkarana ve her iki tarafı da hafif kahverengi (karamelize) olana kadar 3-5 dakika yüksek ateşte çevirerek kızartın.
• Süzme: Biberleri bir kevgir yardımıyla yağdan alın ve fazla yağını emmesi için kısa bir süre kağıt havlu üzerinde bekletin (İspanyollar bazen doğrudan servis tabağına da alır).
• Tuzlama: Biberler henüz sıcakken üzerine bolca deniz tuzu serpin.

PÜF NOKTALARI

• Saplar: Biberlerin saplarını sakın koparmayın! Bu yemek saplarından tutularak, tek lokmada (çekirdekleriyle birlikte) yenir.
• Ateşin Gücü: Kısık ateş kullanmayın. Biberlerin dokusunun yumuşamaması, dışının hızla "dağlanması" gerekir.
• Servis: Bekletmeden, dumanı üstündeyken servis edin.