GEREKLİ MALZEMELER
Etli Kısım İçin:
500-600 gram kuzu kuşbaşı (veya dana kuşbaşı, ama kuzu daha makbuldür).
1 adet kuru soğan.
2 adet yeşil biber.
1 adet kırmızı kapya biber.
2 adet domates (rendelenmiş).
1 yemek kaşığı domates salçası.
3 yemek kaşığı sıvı yağ.
1 yemek kaşığı tereyağı.
Tuz, karabiber, pul biber.
3 su bardağı sıcak su (etleri pişirmek için).
Şehriye Tabanı İçin:
2 su bardağı arpa şehriye.
1 yemek kaşığı tereyağı.
2 yemek kaşığı sıvı yağ.
3 su bardağı sıcak et suyu (etlerin piştiği sudan kullanacağız).
Etleri Pişirin: Öncelikle etleri uygun bir tencereye alın. Kendi suyunu salıp çekene kadar ara ara karıştırarak mühürleyin. Ardından sıvı yağı ve yemeklik doğranmış soğanları ekleyip kavurun.
Sebzelerle Buluşturun: Doğranmış biberleri ekleyip birkaç dakika daha çevirin. Salçayı ve rendelenmiş domatesi ilave edip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
Yumuşatın: Üzerine sıcak suyunu ve baharatlarını ekleyip, etler tamamen yumuşayana kadar (düdüklüde veya normal tencerede) pişirin. Not: Etlerin suyunu tamamen çektirmeyin, bu suyu şehriyeler için kullanacağız.
Şehriyeleri Kavurun: Ayrı bir tavada tereyağı ve sıvı yağ ile arpa şehriyeleri hafifçe renkleri dönene kadar kavurun. Bu, pilavın tane tane olmasını sağlar.
Fırınlama Hazırlığı: Kavrulan şehriyeleri bir fırın kabına (borcam veya toprak kap) yayın.
Birleştirme: Pişen etleri, sosu ve suyuyla birlikte şehriyelerin üzerine her yere eşit gelecek şekilde dökün. Eğer su az gelirse, toplamda 3-4 bardak sıvı olacak şekilde sıcak su eklemesi yapın.
Fırın Yolculuğu: Fırın kabının üzerini ıslatılmış yağlı kağıtla kapatın. Önceden ısıtılmış 200°C fırında, şehriyeler suyunu çekip yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Tane Tane Olması İçin: Şehriyeleri mutlaka rengi hafif dönene kadar kavurmalısın, aksi halde lapalaşabilir.
Dinlendirme: Fırından çıktıktan sonra üzerine bir bez kapatıp 10-15 dakika demlendirirsen lezzeti tam oturacaktır.
Et Seçimi: Eğer vaktin varsa kemikli kuzu eti kullanmak lezzeti iki katına çıkarır!
