Pirinç, ekmek ve diğer nişastalı yiyeceklerden kaloriyi azaltmak için porsiyon küçültmeye gerek kalmadan uygulanabilecek etkili bir yöntem, sosyal medya kullanıcıları arasında hızla yayılıyor. Birçok kişi, dilimlenmiş ekmekleri dondurup yeniden kızartmayı "en iyi yöntem" olarak tanımlıyor.
Bu yöntem, yemekleri pişirip soğutmayı veya dondurmayı, ardından tekrar ısıtmayı içeriyor. Bilimsel olarak "nişasta retrogradasyonu" olarak adlandırılan bu süreçte, nişasta molekülleri soğudukça daha kompakt ve kristal bir yapıya dönüşüyor.
Bu işlem kaloriyi doğrudan azaltmasa da, sindirilebilir nişastayı ince bağırsakta sindirime dirençli bir forma çeviriyor. Bu dirençli nişasta kalın bağırsağa geçerek bağırsak bakterileri tarafından fermente ediliyor. Sonuç olarak, kan şekerinin yavaş ve dengeli yükselmesini sağlıyor, iştah kontrolüne yardımcı oluyor ve bağırsak sağlığı için faydalı "iyi" bakterileri besliyor.
Dr. Karan Rangarajan, bu yöntemin savunucularından. Kendisi şöyle açıklıyor: "Bir dilim beyaz ekmeği dondurup çözdürdükten sonra tekrar kızartırsanız, ekmeğin glisemik indeksini neredeyse yarıya indirebilirsiniz. Retrograd nişasta lif gibi davranarak bağırsak sağlığınıza katkı sağlar."
Bu yöntemi beyaz ekmek, patates, pirinç, makarna, yulaf ve mercimek, fasulye gibi baklagillerle deneyebilirsiniz. Ancak şekerli atıştırmalıklar gibi basit karbonhidratlarda aynı etki görülmüyor.
Diyetisyen Kristine Dilley ise dirençli nişastanın gram başına normal nişastadan daha az kaloriye sahip olduğunu belirtiyor: "Dirençli nişastanın gramı yaklaşık 2,5 kalori, normal nişastanın gramı ise 4 kaloridir. Nişastalı yiyeceklerin en az 24 saat buzdolabında bekletilmesini öneriyoruz."
GIDA ZEHİRLENMESİ RİSKİNE KARŞI DİKKAT!
Dikkat edilmesi gereken nokta ise, yiyeceklerin uygun şekilde saklanması ve yeniden ısıtılması; aksi takdirde gıda zehirlenmesi riski oluşabilir.
Kaloriyi düşürmek için tüm bu işlemleri yapmak istemiyorsanız, beyaz ekmek yerine tam tahıllı veya ekşi mayalı ekmekleri tercih edebilirsiniz. Diyetisyen Helen Tieu, yaptığı açıklamada şunları söyledi: "Tekrarlanan ısıtma ve soğutma döngüleri, dirençli nişasta içeriğini artırabilir. Ancak ekmek seçimi, porsiyon büyüklüğü ve onu neyle birlikte tükettiğiniz çok daha önemlidir."
