Yaklaşık 60 farklı türü bulunan havuç son derece lezzetli bir sebzedir. En yayın olarak yetiştirilen türü Daucus Sativus'tur. Avustralya, Amerika, Yeni Zelanda'da havuç oldukça fazla yetiştirilir. Türkiye'de ise en fazla yetiştirildiği yerler Akdeniz Bölgesi'ndedir. Doğu Anadolu çok soğuk olduğundan burası dışında hemen her yerde yetişebilme imkanı vardır. En çok yetiştirildiği şehirler arasında Hatay, Mersin, Ankara ve Antalya ilk sırada gelir.
Havucun üretiminde ilk sırada gelen ülke Çin'dir. Türkiye ise 9. sırada gelir. Havuç yetiştirilmesinde mevsim özellikleri son derece önemlidir. Yetişme döneminde şu detaylar öne çıkar:
Havuç yetiştirme konusunda yağış ve nem son derece önemlidir. Eğer sürekli yağış olursa yine havuçta verim düşmesine neden olabilir.
Havuç torak açısından en seçici sebzeler arasında yer alır. Organik bakımdan zengin toprakları sever. Bu sebze daha çok kış aylarında yetiştirilir. Havucu şubat ve haziran ayları arasında ekebilirsiniz. Toplamak için ise en ideal mevsimler temmuz, ağustos, eylül ile ekim aylarıdır.
Havuç kış mevsiminde yetiştirilse de artık sera faaliyetleri ve tarımdaki diğer gelişmeler sayesinde her mevsim tüketilebilir. Ancak en lezzetli havuçlar kış aylarında tüketilir. Bununla birlikte dört mevsim pazar ve market tezgahlarında görebilirsiniz.
Havuç temmuz ve ekim ayları arasında tüketilir. Bu mevsimlerde de havuç yemek mümkündür. Ancak havuç artık her mevsim tüketilen sebzeler arasında alıyor. Havuçların türleri de hasat dönemleri üzerinde farklılık yaratabilir.
