Sokak lezzeti denince akla ilk gelen tatlardan biri olan patates kızartması, özellikle Amsterdam usulü tekniğiyle dillere destan bir tada kavuşuyor. Dışı çıtır çıtır, içi ise bir o kadar yumuşak olan patatesler, özellikle hiç yağ çekmemesiyle de uzun zamandır popülerliğini koruyor. Peki, Amsterdam usulü patates kızartması nasıl hazırlanıyor? İşte çok merak edilen o sorunun cevabı...
Amsterdam'da neredeyse her köşe başında bulunan patates tezgahlarında yıllardır değişmeden devam eden bir kızartma tekniği uygulanıyor.
Patatesin doğru şekilde kesilmesi, bekletilmesi ve iki aşamalı kızartma yöntemi ile hazırlanan patatesler, lezzetiyle adeta unutulmayacak bir tada kavuşuyor.
Evde hazırlanan patates kızartmalarında ise en sık karşılaşılan sorun, patateslerin kızardıktan sonra yumuşak olması ve yağı anında içine çekmesi oluyor.
Ancak Amsterdam usulü patates kızartması tarifinde ise bu sorun neredeyse hiç meydana gelmiyor. Birkaç malzeme, doğru teknik ve birkaç püf noktaya dikkat ederek hayalinizdeki patates kızartmasını elde edebilirsiniz.
MALZEMELER
1 kg patates
1–1,5 litre ayçiçek yağı veya rafine fıstık yağı
Soğuk su
Deniz tuzu
ÇITIR ÇITIR ENFES PATATES KIZARTMASININ SIRRI
Patatesleri bol suyla güzel bir şekilde yıkayın.
İsteğe bağlı olarak kabuklarını soyun.
Yıkadığınız patatesleri 1 cm kalınlığında, 8–10 cm uzunluğunda baton şeklinde kesin.
Dilimlerin ne çok ince ne de çok kalın olmamasına dikkat edin.
Doğradığınız patatesleri soğuk su kabının içine alın ve en az 30 dakika bekletin.
Patatesleri kurulayın.
İlk kızartma işlemi 130°C'de 5-6 dakika olacak şekilde yapın. Patatesler hafif sertleştiğinde çıkarın ve kağıt havlunun üstünde 10 dakika dinlendirin.
İkinci kızartma işlemini 180°C'de 2-3 dakika olacak şekilde yapın.
Patatesler altın sarısı renk aldığında yağdan çıkarın.
Üstüne deniz tuzu serpin ve karıştırın.
Afiyet olsun!
