Sokak lezzetleri denince akla ilk gelen lezzetlerden biri olan patates kızartması, özellikle Amsterdam'da hazırlanma tekniğiyle dillere destan bir tada kavuşuyor. Dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık kalan patatesler, özellikle yağ çekmemesi ile popülerliğini sürdürüyor. Peki, Amsterdam'da bu lezzetleri patatesleri nasıl hazırlıyorlar? İşte detaylar…
Amsterdam'ın neredeyse her köşe başında yer alan patates tezgahlarında yıllardır hiç değişmeyen bir kızartma tekniği kullanılıyor.
Patatesin doğru şekilde kesilmesi, bekletilmesi ve iki aşamalı kızartma yöntemi ile hazırlanan patatesler, lezzetiyle adeta mest eden bir tada kavuşuyor.
Evde karşılaşılan patates kızartmalarında ise en sık karşılaşılan sorun patateslerin yumuşak olması ve yağı içine çekmesinden kaynaklanıyor.
Amsterdam usulü patates kızartması tarifinde ise bu sorun neredeyse hiç görünmüyor. Birkaç malzeme, doğru teknik ve birkaç püf noktaya dikkat ederek hayalinizdeki patates kızartmasını hazırlayabilirsiniz.
MALZEMELER
1 kg patates
1–1,5 litre ayçiçek yağı veya rafine fıstık yağı
Soğuk su
Deniz tuzu
ÇITIR ÇITIR ENFES PATATES KIZARTMASININ SIRRI
Patatesleri bol suyla güzel bir şekilde yıkayın.
İsteğe bağlı olarak kabuklarını soyun.
Yıkadığınız patatesleri 1 cm kalınlığında, 8–10 cm uzunluğunda baton şeklinde kesin.
Dilimlerin ne çok ince ne de çok kalın olmamasına dikkat edin.
Doğradığınız patatesleri soğuk su kabının içine alın ve en az 30 dakika bekletin.
Patatesleri kurulayın.
İlk kızartma işlemi 130°C'de 5-6 dakika olacak şekilde yapın. Patatesler hafif sertleştiğinde çıkarın ve kağıt havlunun üstünde 10 dakika dinlendirin.
İkinci kızartma işlemini 180°C'de 2-3 dakika olacak şekilde yapın.
Patatesler altın sarısı renk aldığında yağdan çıkarın.
Üstüne deniz tuzu serpin ve karıştırın.
Afiyet olsun!
