Düdüklü tencere, mutfakta zaman kazandıran en pratik araçlardan biri olsa da bakliyat pişirirken süreyi doğru ayarlamak gerekiyor. Nohut, kuru fasulye, barbunya ve yeşil mercimek aynı sürede yumuşamıyor. Yanlış süre seçimi, kimi zaman bakliyatların sert kalmasına kimi zaman da fazla yumuşayarak dağılmasına yol açabiliyor. Özellikle önceden ıslatılan bakliyatlarda pişirme süresinin değiştiğini bilmek, mutfakta işinizi kolaylaştırabilir.
Nohutun sert kalması ya da kuru fasulyenin pişerken dağılması, mutfakta sık karşılaşılan sorunlar arasında yer alıyor. Bu durumun nedenlerinden biri, bakliyatın özelliklerine uygun pişirme süresinin seçilmemesi olabilir. Düdüklü tencerede birkaç dakikalık fark bile yemeğin kıvamını etkileyebilir. İşte farklı bakliyatlar için yaklaşık pişirme süreleri ve dikkat edilmesi gereken püf noktaları.
Nohut, kuru fasulye ve mercimek gibi bakliyatları pişirirken yalnızca su miktarına değil, pişirme süresine de dikkat etmek gerekiyor. Düdüklü tencere yemek hazırlama süresini kısaltsa da her bakliyat aynı sürede yumuşamıyor.
Gereğinden fazla pişirilen bakliyatlar dağılırken sürenin kısa tutulması sert kalmalarına neden olabiliyor. Üstelik bakliyatın önceden ıslatılıp ıslatılmaması da sonucu doğrudan etkiliyor.
Bakliyatların pişme süresi; türüne, ne kadar süre ıslatıldığına, tanelerin büyüklüğüne ve düdüklü tencerenin basınç seviyesine göre değişebiliyor. Aşağıdaki süreler genel bir başlangıç rehberidir. Kesin süre için tencerenin kullanım kılavuzundaki öneriler dikkate alınmalıdır.
| Bakliyat | Önceden ıslatılmış | Islatılmamış |
|---|---|---|
| Nohut | 15-25 dakika | 35-45 dakika |
| Kuru fasulye | 10-20 dakika | 25-35 dakika |
| Barbunya | 10-15 dakika | 20-30 dakika |
| Yeşil mercimek | 5-10 dakika | 8-12 dakika |
| Kuru börülce | 8-15 dakika | 15-25 dakika |
Not: Süreler basınç oluştuktan sonra hesaplanan yaklaşık değerlerdir. Tencere modeline ve bakliyatın durumuna göre farklılık gösterebilir. Kırmızı mercimek ise çok daha çabuk piştiği için düdüklü tencerede kolayca dağılabilir.
Nohut, kuru fasulye ve mercimeğin yapısı birbirinden farklıdır. Bu nedenle hepsini aynı süreyle pişirmek doğru sonuç vermeyebilir. Özellikle mercimek gibi daha çabuk yumuşayan bakliyatlarda uzun pişirme süresi tanelerin dağılmasına yol açabilir.
Nohut ve kuru fasulye gibi sert bakliyatların önceden suda bekletilmesi, su almalarına ve daha kısa sürede pişmelerine yardımcı olur. Islatılmadan pişirilen bakliyatlarda ise daha uzun süre gerekebilir. Islatma suyunu döküp bakliyatı pişirmeden önce durulamak da tercih edilebilir.
Düdüklü tencerenin kapağı kapatıldıktan sonra geçen toplam süreyle basınç altında geçen süre aynı değildir. Pişirme süresi, tencere gerekli basınca ulaştığında başlatılmalıdır. Basıncın oluşması ve sonrasında düşmesi için geçen süre ayrıca hesaba katılmalıdır.
Bakliyatlar pişerken su çekerek hacim kazanabilir. Bu nedenle düdüklü tencereyi ağzına kadar doldurmak güvenli değildir. Bakliyatlar köpürüp genişleyebildiğinden üreticinin belirttiği dolum sınırına uyulmalı; birçok modelde bu tür yiyecekler için daha düşük bir dolum sınırı uygulanmalıdır.
Bakliyat yemeklerinde iyi sonuç almak için birkaç basit ayrıntı önem taşıyor:
Nohut ve kuru fasulye gibi sert bakliyatları mümkünse önceden ıslatın.
Pişirme sırasında yeterli miktarda su kullanın ve tencerenin kullanım talimatlarına uyun.
Bakliyatın yaşına ve sertliğine göre pişirme süresini ayarlayın.
Tanelerin dağılmasını istemiyorsanız önerilen sürenin sonunda kıvamını kontrol edin.
Domates, salça ve diğer malzemeleri tarifin gerektirdiği aşamada ekleyin. Asitli malzemeler bazı bakliyatların yumuşamasını geciktirebilir.
Düdüklü tencerenin basıncı tamamen güvenli biçimde düşmeden kapağı açmaya çalışmayın.
Bakliyat piştiği hâlde sert kalıyorsa bunun nedeni yalnızca sürenin kısa tutulması olmayabilir. Uzun süre beklemiş bakliyatlar daha geç yumuşayabilir. Kullanılan suyun özellikleri ve pişirme koşulları da sonucu etkileyebilir.
Bu durumda tencerenin basıncını güvenli şekilde düşürdükten sonra bakliyatın kıvamını kontrol edin. Hâlâ sertse yeterli su bulunduğundan emin olun ve tencerenin talimatlarına uygun biçimde kısa bir ek pişirme süresi uygulayın.
Önemli: Düdüklü tencerenin modeli ve basınç ayarı farklılık gösterebildiğinden, verilen süreleri kesin kural olarak değerlendirmeyin. En iyi sonuç için üretici talimatlarını esas alın.
