Yemeklerimizin ve salatalarımızın vazgeçilmezi soğanın sağlığa faydaları saymakla bitmiyor. Ancak yapılan son bilimsel araştırmalar, antioksidan şampiyonu olan "en sağlıklı soğan" unvanının kırmızı veya beyaz soğana değil, mutfaklarda genellikle geri planda kalan o küçük mucizeye ait olduğunu kanıtladı!
Güçlü bir bağışıklık sisteminin ve hastalıklardan korunmanın sırrı genellikle doğanın bize sunduğu temel besinlerde saklıdır. Yüzyıllardır doğal antibiyotik olarak anılan soğan da bu listenin başrol oyuncularından biri. Peki ama market tezgahlarında yan yana dizilen beyaz, sarı ve kırmızı soğanlar arasında vücudumuz için en faydalısı hangisi?
Cornell Üniversitesi araştırmacılarının 13 farklı soğan türü üzerinde yaptığı kapsamlı laboratuvar analizi, bu sorunun cevabını ezber bozan bir şekilde ortaya koydu. Zirvede ne keskin kırmızı soğan var ne de yemeklerin kurtarıcısı sarı soğan. Hücrelerimizi yenileyen ve hastalıklara adeta kalkan olan bir numaralı isim: Arpacık soğanı!
Bilim insanları soğanların içerdiği fenol bileşiklerini ve antioksidan kapasitelerini ölçtüklerinde, arpacık soğanının açık ara şampiyon olduğunu gördü.
Boyutu küçük olsa da besin değerleri son derece yoğun (kompakt) olan arpacık soğanı, bazı soğan türlerine kıyasla tam 6 kat daha fazla antioksidan aktivitesi gösteriyor. Bu da onu hücre yaşlanmasına ve serbest radikallere karşı en güçlü silah haline getiriyor.
Arpacık soğanını bu kadar özel kılan bir diğer etken ise kalp-damar sağlığını destekleyen ve kanserli hücrelerle savaşan bir tür flavonoid olan "quercetin" (kuersetin) maddesini en saf haliyle barındırması.
Aynı zamanda sarımsak ailesinde de bolca bulunan alisin maddesi sayesinde kolesterolü dengeliyor, kanı sulandırıyor ve damar esnekliğini koruyor.
Uzmanlar, arpacık soğanının yapısındaki katmanların diğerlerine göre çok daha ince ve sıkı olduğuna dikkat çekiyor. Su oranı nispeten daha düşük olan bu soğan türü, faydalı bitkisel bileşenleri çok daha konsantre bir şekilde içinde saklıyor.
Ayrıca tadının daha hafif ve aromatik olması, çiğ tüketimini de kolaylaştırarak antioksidanların ısıyla kaybolmadan vücuda alınmasını sağlıyor.
Önemli Uyarı: Bu içerikte yer alan bilgiler bilimsel araştırmalara dayalı genel bilgilendirme amaçlıdır ve tıbbi bir teşhis veya tedavi tavsiyesi yerine geçmez. Herhangi bir sağlık sorununuz, alerjiniz veya kronik bir rahatsızlığınız varsa, beslenme düzeninizde değişiklik yapmadan önce mutlaka uzman bir hekime danışınız.
