İlk yudumundan itibaren içimizi ısıtan ve özellikle kış aylarında sıklıkla tüketilen çorbalar, bazen ayarı tutturulamayan tuz kullanımı nedeniyle aşırı tuzlu olabiliyor.
Ancak usta şefler, bu durumu bir 'felaket' olarak adlandırmıyor. Çünkü doğru yöntemlerle çorbanın lezzetini dengelemenin en etkili yöntemini biliyorlar. İşte detaylar…
NOT: Aşırı tuz tüketimi kan basıncının yükselmesine, kalbin daha fazla çalışmasına, kalp hastalığı ve felç riskinin artmasına neden olabilir. Bu nedenle günlük tuz tüketimi miktarını aşmamaya dikkat etmeniz önerilir.
Uzmanlar, çorba yaparken en sık yapılan hatanın tuzu en başta fazla eklemek olduğunu belirtiyor. Pişirme sırasında buharlaşan sıvı ile birlikte tuz tadının daha da yoğunlaştığına dikkat çekiliyor.
SIK SIK TADINA BAKIN
Bu nedenle çorbanın her aşamasında bir tat denemesi yapmak, sonradan yaşanacak olan sorunların önüne geçmenize yardımcı olabilir.
SU EKLEYİN
Uzmanlara göre en etkili yöntemlerden bir diğeri ise çorbanın sıvı miktarını artırmaktan geçiyor. Çorbaya su veya tuzsuz et-sebze suyu eklemek, tuzluluk oranını seyrelterek tadın dengelenmesini sağlayabiliyor.
Kremsi çorbalar için ise süt, krema veya bitkisel süt eklemeniz öneriliyor. Bu yöntem, tuz tadının yumuşamasını sağlayarak daha dengeli bir lezzet elde edilmesini sağlıyor.
Bazı şefler, asidik malzemelerin de tuz dengesinde etkili olduğuna dikkat çekiyor. Az miktarda domates, limon suyu ya da sirke eklemek, aşırı tuzlu tadı bastırabiliyor. Ancak bu yöntemin dikkatli uygulanması gerektiği de vurgulanıyor.
PATATES VE PİRİNÇ YÖNTEMİ KESİN ÇÖZÜM DEĞİL
Halk arasında yaygın olan patates veya pirinç ekleme yöntemin de değinen uzmanlar, bu malzemelerin tuzu çekmekten çok çorbanın tadının seyrelmesini sağladığını belirtiyor.
Bu nedenle fazla tuz kullanılan çorbaya patates veya pirinç ekleme yöntemi, aslında her çorba için geçerli bir çözüm olmayabiliyor.
Alternatif bir diğer yöntem olarak, tuzsuz yeni bir çorba hazırlayarak tuzlu olanla karıştırmanız da öneriliyor. Bu yöntem, özel büyük miktarda yapılan çorbalar için etkili bir çözüm sunuyor.
DAHA FAZLA TUZ EKLEMEKTEN KAÇININ
Uzmanlar, çorbayı kurtarmaya çalışırken daha fazla tuz eklemekten kaçınılması gerektiğinin altını çizdi.
Küçük dokunuşlarla ilerlemek ve her eklemeden sonra tadına bakmak, en doğru sonucu veriyor.
Sonuç olarak, aşırı tuzlanan çorba mutfakta sık yaşanan bir sorun olsa da, doğru müdahalelerle çöpe gitmeden kurtarılabiliyor.
Uzmanlar, önemli olanın panik moduna girmeden dengeyi yeniden kurmak olduğunu belirtiyor.
