Hafta sonu sabahlarının en keyifli anlarından biri, bol tereyağı ve şurupla kaplanmış, buharda tüten pancake'lerin başrolde olduğu bir kahvaltı masasında oturmaktır. İster bir kafede ister kendi mutfağınızda olun, güne pancake ile başlamak günü güzelleştirmenin garantili yollarından biridir. Peki puf puf bir pancake nasıl yapılır? İşte cevabı...
Sert, düz ya da tatsız bir pancake tabakası keyfinizi kaçırabilir. Bu nedenle, pancake'lerinizi lezzetli ve kabarık yapmanın sırlarını öğrenmek için kahvaltı ve brunch konusunda uzmanlaşmış şeflere başvurduk.
PANCAKE'LER NEDEN KABARIR?
Dandelion Cafe'nin şefi JC Ricks'e göre, "Kabarıklık, esas olarak hamurun içindeki kabarcıklardan gelir ve bu kabarcıklar pancake tarifi sürecinde iki kez oluşur."
1. Aşama: Asidik bir malzeme, kabartma tozu içindeki karbonatı harekete geçirir. Bu reaksiyon, hamurda hava cepleri ya da kabarcıklar oluşturur. Bu asidite genellikle tarifteki sıvılardan gelir.
2. Aşama: Isı uygulanınca, çift etkili kabartma tozu daha fazla karbon dioksit açığa çıkarır. Pişirme sırasında bu kabarcıklar hamurun içinde sabitlenir ve pancake'lere kabarık bir doku kazandırır.
KABARIK PANCAKE YAPMANIN 1 NUMARALI SIRRI
Görüşlerine başvurduğumuz dört şeften üçü, hamuru fazla karıştırmamanın kabarık pancake yapmanın en önemli sırrı olduğunu söylüyor.
Yemek yazarı Peter Som, "Fazla karıştırmak en yaygın pancake hatalarından biridir ve kimse sert, yoğun pancake yemek istemez," diyor. Şef Charles Wagenaar ise fazla karıştırmanın hamurdaki ilk kabarcıkları söndürerek kabarma kapasitesini sınırladığını belirtiyor.
"Hamuru ne kadar karıştırırsanız, o kadar fazla gluten oluşur," diyor Ricks. "Ekmek için faydalı olsa da pancake'ler için düz bir felakettir."
Hamurunuzu doğru şekilde hazırlamak için Ricks, şu yöntemi öneriyor: "Önce kuru malzemelerinizi karıştırın, ardından sıvı malzemeleri ekleyin. Hamur yulaf lapasına benzer bir kıvam alana kadar nazikçe çırpın. Birkaç topak kalabilir ama kuru un olmamasına dikkat edin."
PANCAKE USTALARINDAN 5 EKSTRA İPUCU
- Kabartma Tozu ve Karbonat Kullanın: Her iki malzeme de hamurun kabarmasına yardımcı olur.
- Asidik Bir Malzeme Ekleyin: Ayran, yoğurt ya da ricotta peyniri gibi bir asit kaynağı kullanarak hamurunuzu daha kabarık hale getirebilirsiniz. Ayran yoksa, bir su bardağı süte bir yemek kaşığı limon suyu ya da sirke ekleyip kullanabilirsiniz.
- Hamuru Dinlendirin: Karışımı 30 dakika bekletmek glutenin gevşemesine ve kabarma ajanlarının etkisini artırmasına olanak tanır.
- Tavayı Önceden Isıtın: Orta ateşte 3-4 dakika ısıtılan bir tava, pancake'inizin mükemmel altın rengine ulaşmasını sağlar.
- Pancake'i Bastırmayın: Çevirme sonrası pancake'in üzerine bastırmak kabarcıkların yok olmasına neden olur.
Bu ipuçlarıyla, hafta sonu sabahlarınız kabarık ve lezzetli pancake'lerle taçlanacak! 🥞
