Dünyanın en acı biberleri belirlendi! İsot bakın kaçıncı sırada yer aldı…

Dünyada acının dozunu belirleyen Scoville ölçeği, en hafiften en yakıcı biberlere kadar geniş bir liste sunuyor. Bilimsel ölçümlerle hazırlanan sıralamada, Türkiye mutfağının vazgeçilmezlerinden isot da yer aldı. Peki isot, dünyanın en acı biberleri arasında hangi sırada bulunuyor, zirvede hangi biber var? İşte acı severleri yakından ilgilendiren o liste… Acı ölçümünü yapmamızı bugün mümkün kılan Wilbur Scoville 1865 yılında Amerika'da doğdu. Aslında kendisi, bir aşçı değil eczacıydı. Yaşadığı dönemde asıl ününü, 1960'lı yıllara kadar başvuru kaynağı olarak kullanılan The Art of Compounding (Bileşim Sanatı) adlı kitabıyla kazandı. Aynı zamanda dönemin en büyük ilaç şirketlerinden birinde çalıştı ve burada önemli araştırmalara imza attı. Scoville bu araştırmalarında bugün hala kullanılan Scoville acılık ölçüm sistemini geliştirdi. Bu sistem, biberlerin ne kadar acı olduğunu sayısal olarak ölçmeyi mümkün kıldı. SCOVİLLE ÖLÇEĞİ NASIL ORTAYA ÇIKTI? Scoville ölçeği, aslında ağrı kesici bir kremi geliştirirken ortaya çıktı. Kremde kullanılan ana maddelerden biri, biberlere acılığını veren kapsaisindi. Şirket, farklı biberlerdeki kapsaisin oranını doğru şekilde ölçmek istiyordu. O yıllarda laboratuvar teknolojisi bugünkü kadar gelişmiş değildi. Bu nedenle Scoville, ölçüm için insanların tat alma duyusundan yararlandı. Kurutulan biberler sıvı haline getirildi, ardından şekerli suyla seyreltilerek tadım yapan kişilere verildi. Acı tadın artık hissedilmediği noktaya kadar kullanılan şeker miktarı, biberin Scoville derecesi olarak belirlendi. Zamanla kremin içeriği değişti ve kapsaisin ana etken madde olmaktan çıktı. Ancak Scoville'in geliştirdiği yöntem, acı biber dünyasında kalıcı bir iz bıraktı. ACININ BİLİNMEYEN ETKİSİ Acı biber yendiğinde vücut endorfin salgılıyor. Bu da birçok kişinin acıyı sevmesine ve daha acı tatlar denemesine neden oluyor. Bu ilgi, üreticileri her geçen yıl daha da acı biberler geliştirmeye yöneltiyor. Peki günümüzde en acı kabul edilen biber hangisi ve isot bu sıralamada kendisine nasıl bir yer buluyor? İşte yanıtı… 17. ACISIZ DOLMALIK BİBER SHU: 0-100 16. TATLI KIRMIZI BİBER SHU: 100-500 15. NEW MEXİCO ANAHEİM BİBERİ SHU: 500-1.000 14. POBLANO BİBERİ SHU: 1.000-1.500 13. ROCOTİLLO BİBERİ SHU: 1.500-2.500 12. JALAPENO BİBERİ 11. WAX BİBERİ SHU: 5.000-10.000 10. HALEP BİBERİ 9. SERRANO BİBERİ 8. CAYENNE BİBERİ 7. TABASCO BİBERİ 6. JAMAİKA ACI BİBERİ 5. SCOTCH BONNET BİBERİ 4. HABANERO BİBERİ 3. BHUT JOLOKİA BİBERİ 2. CAROLİNA REAPER BİBERİ DÜNYANIN EN ACI BİBERİ 1. PEPPER X İSOT KAÇINCI SIRADA? Ülkemizde sıkça kullanılan ve Şanlıurfa'ya özgü bir biber olan isotun acılığı ise Scoville ölçeğine göre 30.000-50.000 SHU'dur. Yani en acı biberler sıralamasında 7. sırayı paylaşıyor. Ülkemizin en acı biberi ise Samandağ biberidir. Scoville ölçeğine göre ortalama 50.000 SHU'dur.