Fazla kilolar bireyin hem yaşam kalitesini hem de sağlığını olumsuz yönde etkiliyor. Başka şeker hastalığı ve yüksek kolesterol gibi etkenler nedeniyle birçok sağlık sorununa da yol açıyor. Ancak yakın zamanda yapılan bir araştırma sonucu uzmanlar belirli bir ekmek türünün tüketilmesinin hem kilo vermeye hem de kolesterolü düşürmeye yardımcı olduğu sonucuna vardı.
Sağlık uzmanları bu ekmeğinin kilo verme diyetine uygun bir katkı olarak önerildiğini ve her gün ölçülü olarak tüketilebileceğini söylüyor.
İspanya'da yapılan araştırmaya göre, ülkedeki insanların yılda ortalama 27,35 kilo ekmek tükettiği ortaya çıktı.
İspanyol Beslenme Vakfı, ekmek çeşitlerinin sağlık açısından faydalarına dikkat çekerek, özellikle çavdar ekmeğinin çok faydalı olduğunu belirtti.
"Çavdar ekmeği, düşük yağ içeriğiyle öne çıkıyor (100 gram ürün başına 3,3 gram) kilo vermek veya kalori alımını azaltmak isteyenler için faydalı oluyor. Ayrıca, lifi daha tok hissetmemize yardımcı oluyor ve sindirimi iyileştiriyor. Ayrıca LDL kolesterol olarak bilinen 'kötü' kolesterolü ortadan kaldırmaya yardımcı olarak atardamarları temiz tutarak kardiyovasküler sorunları önlüyor."
"Çavdar ekmeği, kemikleri ve dişleri güçlendiren, hem yaşlılar hem de büyümeye devam edenler için faydalı olan fosfor açısından zengindir."
"Ayrıca demir, kalsiyum, selenyum ve sodyum gibi mineraller ile sağlıklı yağ asitleri içerir. Bu, bağışıklık sistemini güçlendirir ve metabolizmayı iyileştirir, bu da vejetaryen veya vegan diyetler için çok faydalı olabilir."
İspanyol Sindirim Sistemi Vakfı'na göre, çavdar ekşi mayası bağırsaktaki mikropların kan şekeri seviyelerini düzenlemesine olanak tanır ve diğer faydaları da vardır.
Ayrıca çavdar ekmeği yediğimizde kan şekeri seviyelerinin daha yavaş düştüğünü ve bunun sağlığımız için çok olumlu olduğunu buldu.
Sağlık uzmanları kilo verme diyetine uygun bir katkı olarak çavdar ekmeğini öneriyor ve her gün ölçülü olarak tüketilebileceğini söylüyor.
Doğu Finlandiya Üniversitesi tarafından yapılan son bir araştırma, yüksek lif ve besin içeriği nedeniyle normal çeşitlerden daha sağlıklı ekmek üretmek için kullanılan tam çavdarın sağlık yararlarında hem laktik asidin hem de bağırsak bakterilerinin önemli bir rol oynadığını ortaya koydu.
Çavdar ekmeği yapımında kullanılan çavdar ekşi mayası, laktik asit bakterileri bakımından zengindir.
Bu bakteriler yalnızca hamuru fermente etmekle kalmaz, aynı zamanda çavdarın biyoaktif bileşenlerini de değiştirir. Dallı zincirli amino asitler ve insülin metabolizmasını ve diğer vücut fonksiyonlarını etkileyebilen küçük peptitler üretirler.
Ek olarak, çavdardan elde edilen birçok bileşik, emilmeden önce bağırsak bakterileri tarafından işlenir ve bu da sağlık etkilerini artırır.
Metabolomics dergisinde yayımlanan araştırmada, hem ekşi mayanın hem de bağırsak mikroplarının benzer faydalı bileşikler ürettiği, bağırsak mikroplarının ayrıca çavdarda bulunan bir bileşen olan trimetilglisin (betain) türevlerini de ürettiği bulundu.
Dikkat çekici bulgulardan biri, çavdar tüketmenin kan şekeri seviyelerinde daha yavaş bir düşüşe yol açması ve sağlık yararları sağlamasıdır, ancak tam mekanizma bilinmemektedir. Çalışma, antioksidan görevi gören çavdarın biyoaktif bileşiklerinin veya fitokimyasallarının önemini vurgulamaktadır. Bağırsak mikropları, bileşikleri daha emilebilir formlara dönüştürerek bu yararları daha da artırır ve vücut üzerindeki olumlu etkilerini en üst düzeye çıkarır.
Beslenme bilimci Profesör Tim Spector, "Ekmek ambalajlarındaki 'yüksek lifli' gibi sağlık ifadelerine aldanmayın, bu iddianın eşiği yalnızca 6g/100g civarında çok düşüktür. Bunun yerine, 5:1'den düşük bir karbonhidrat-lif oranına (C:F) dikkat edin.
Mümkün olduğunca çok tohum içeren çavdar veya kavuzlu undan yapılmış ekşi mayalı ekmekleri tercih ediyorum. Araştırmalar, tam buğday ekmeğine kıyasla çavdarın daha iyi metabolik ve mikrobiyom tepkileri ürettiğini ve sizi daha uzun süre tok tuttuğunu göstermiştir" dedi.
"Ekşi maya seçmek, ekmeğin sindirilebilirliğini artırabilir; bir çalışma, ekşi maya ekmeğinin IBS'li kişilerde mekanik olarak üretilen ekmeğe göre önemli ölçüde daha az semptoma neden olduğunu bulmuştur."
