Mutfakta yemek yaparken en büyük çilemiz olan soğan doğrama işlemi, artık gözyaşı dökmeden tamamlanacak. Sosyal medyada viral olan ve şeflerin gizli sırrı olarak bilinen bu yöntem, sadece saniyeler içinde etkisini gösteriyor. Bıçağınızın ucuna süreceğiniz o bir damla mucizevi içerik, soğanın yakıcı gazını anında etkisiz hale getiriyor.
Soğan doğrarken gözlerimizin yanmasına neden olan sülfürlü bileşikler, bıçak darbesiyle havaya karışarak doğrudan gözlerimize ulaşır. Çoğu zaman deniz gözlüğü takmak ya da ağızda ekmek tutmak gibi komik yöntemlere başvursak da çözüm aslında çok daha basit. İşte mutfaktaki konforunuzu artıracak, soğanla aranızdaki buzları eritecek o yöntem!
NEDEN AĞLIYORUZ?
Soğan toprak altındayken sülfürü emer ve "amino asit sülfoksitler" oluşturur. Soğanı kestiğiniz anda bu maddeler serbest kalır ve havayla temas ederek bir gaza dönüşür. Bu gaz gözyaşı bezlerimize ulaştığında, gözlerimiz kendisini korumak için savunma mekanizması olarak yaş akıtmaya başlar.
MUCİZEVİ SIR: BİR DAMLA LİMON SUYU!
İşte beklenen o yöntem: Soğanı doğramaya başlamadan hemen önce bıçağınızın keskin ucuna ve her iki yüzeyine bir damla taze limon suyu sürün. Limonun içindeki sitrik asit, soğandan çıkan sülfürlü bileşiklerle tepkimeye girerek onların havaya yayılmasını minimize eder.
ASİT GÜCÜ GAZI NÖTRALİZE EDİYOR
Limon suyundaki asidik yapı, soğanın hücre duvarları parçalandığında açığa çıkan enzimleri baskılar. Bu sayede o meşhur yakıcı gaz, gözlerinize ulaşamadan bıçak üzerinde hapsolur. Hem pratik hem de maliyetsiz olan bu yöntemle, onlarca soğanı tek bir gözyaşı dökmeden doğramanız mümkün.
SİRKE DE AYNI ETKİYİ YARATIYOR
Eğer evde limon yoksa üzülmeyin; aynı işlemi bir damla beyaz sirke veya elma sirkesiyle de yapabilirsiniz. Sirkenin güçlü asidik yapısı da benzer bir bariyer görevi görür. Bıçağı sirkeli bir bezle silmek, doğrama işlemi boyunca sizi korumak için yeterli olacaktır
BIÇAĞINIZ MUTLAKA KESKİN OLMALI
"Bıçağa ne sürersem süreyim yine de ağlıyorum" diyorsanız, bıçağınızın keskinliğini kontrol edin. Kör bıçaklar soğanı kesmek yerine ezer; bu da daha fazla hücrenin parçalanmasına ve daha fazla gaz salınımına neden olur. Keskin bir bıçak, temiz kesikler atarak gaz çıkışını en aza indirir.
SOĞANI SOĞUKTA BEKLETİN
Limon damlası yöntemini desteklemek için soğanları doğramadan 15 dakika önce buzdolabına koyun. Soğukluk, soğan içindeki kimyasal tepkimeleri yavaşlatır. Soğuk bir soğan ve limonlu bir bıçak ikilisi, mutfakta asla mağlup edilemez bir kalkana dönüşür.
MUSLUK SUYUNUN GÜCÜNDEN FAYDALANIN
Soğan doğrarken bıçağınızı sık sık soğuk suyun altına tutmak da bir diğer etkili yoldur. Su, sülfür gazını kendine çeker ve gözlerinize ulaşmasını engeller. Limon sürdüğünüz bıçağı arada bir suyla nemlendirmek, koruyucu tabakayı tazeleyecektir.
DENEYENLER VAZGEÇEMİYOR!
Bu basit "bir damla" tüyosu, profesyonel mutfaklarda hız kazanmak isteyen aşçıların en sık başvurduğu yöntemlerden biridir. Artık yemek yaparken makyajınızın akmasına veya gözlerinizin kızarmasına son verebilirsiniz. Mutfağa girin, limonu bıçağa sürün ve mucizeyi kendi gözlerinizle görün!
