Mutfakta kızartma yapmak, özellikle patates, kabak, patlıcan ya da balık gibi lezzetleri hazırlarken hepimizin sevdiği ancak sonrasında ortaya çıkan temizlik süreci nedeniyle gözümüzü korkutan bir süreçtir. Kızgın yağın etrafa sıçraması, hem ocağın ve tezgahın kirlenmesine hem de yanık yağ lekelerinin temizlenmesi için saatler harcanmasına neden olur. Üstelik kızartma yaparken sıçrayan kızgın yağlar, cilt yanıkları gibi tehlikeli durumları da beraberinde getirebilir.
Ancak yıllardır profesyonel aşçıların mutfakta uyguladığı bazı küçük ve etkili tüyolar sayesinde bu sorunu tamamen ortadan kaldırmak mümkün. İşte kızartma yaparken ocağınızın ve tezgahınızın tertemiz kalmasını sağlayacak o hayat kurtarıcı yöntemler...
1. TUZ VE LİMON SUYU
Tavada kızartma yaparken yağın sıçramasının en temel sebeplerinden biri tavada biriken nemdir. Bu durumu önlemek için yağı eklemeden önce tavaya ya da kızgın yağın içerisine bir çay kaşığı tuz veya birkaç damla limon suyu ilave edebilirsiniz.
Tuz, tavada bulunan fazla nemi ve suyu kendi üzerine çeker, böylece yağın köpürmesini ve etrafa sıçramasını engeller. Limon suyu da benzer bir bariyer görevi görerek yağ taneciklerinin dengelenmesini sağlar.
2. MALZEMELERİ İYİCE KURULAYIN
Kızartacağınız sebzeleri veya diğer ürünleri yıkadıktan sonra tavaya veya fritöze atmadan önce mutlaka bir havlu kağıt yardımıyla kurulayın.
Üzerinde kalan su damlaları, kızgın yağ ile temas ettiği anda şiddetli bir şekilde sıçramaya sebep olur. Yüzeydeki nemi ne kadar iyi alırsanız, sıçrama oranı da o kadar düşecektir.
3. HAFİF UNLAMA YÖNTEMİ
Sebzeleri kızartmadan önce üzerlerine ince bir tabaka halinde un veya nişasta serpiştirmek, sıçramayı kesmenin en profesyonel yollarından biridir.
Un, sebzenin içerisindeki veya yüzeyindeki nemi hapsederek yağ ile suyun doğrudan temasını keser. Bu yöntem aynı zamanda kızartmalarınızın çok daha çıtır ve lezzetli olmasını sağlar.
4. KIZARTMAYI YAPTIĞINIZ TAVA DA ÖNEMLİ
Eğer derin bir kızartma tavası yerine sığ bir tava kullanıyorsanız, yağın dışarı taşması çok daha kolaydır. Derin ve kalın tabanlı tavalar tercih etmek, ısıyı eşit dağıttığı gibi sıçramaları da büyük ölçüde engeller.
Ayrıca mutfak ekipmanları arasında yer alan sıçrama önleyici file kapaklar, buharın çıkmasına izin verirken yağ damlacıklarını tutarak ocağınızı korur.
5. YAĞIN ISISINI DOĞRU AYARLAMAK
Yağın çok fazla kızması ve yanma derecesine gelmesi, sıçramanın şiddetini artırır. Kızartma yaparken ocağın altını orta-yüksek seviyede tutmak, yağın kontrolsüz bir şekilde köpürmesini önler.
