Mutfak kültürümüzde sebzeleri sotelemek, haşlamak ya da kavurmak oldukça yaygın bir alışkanlık. Ancak modern beslenme bilimi, ısı ile temas eden birçok gıdanın içerisindeki hassas vitaminlerin ve antioksidanların saniyeler içinde buharlaşıp yok olduğunu kanıtlıyor. Isıl işlem gören bazı besinler adeta "boş kalori" haline gelirken, kimileri ise besin değerinin %90'ını kaybediyor.
Çikolataların içinde işlenmiş halde tüketmek yerine çiğ yemek, kalp ve beyin sağlığını güçlendiren orta zincir yağlarından %100 faydalanmanızı sağlar.
Trend haline gelen kurutulmuş meyveler, kurutulma aşamasında suda çözünen vitaminlerini kaybeder. Üstelik kalori ve şeker oranları 3 katına çıkar! Bu nedenle taze ve sulu hallerini tercih etmek çok daha yararlıdır.
Kavrulmuş kuruyemişler vitamin kaybına uğrar ve genetiğiyle oynanmış yağlar içerebilir. Çiğ yemişler ise kötü kolesterolü düşüren gerçek birer antioksidan kaynağıdır.
Bu ikili çiğ tüketildiğinde çok daha yüksek C vitamini ve folat seviyeleri sunarak bağışıklık sistemini çelik gibi yapar.
Günlük C vitamini ihtiyacının 3 katını karşılar. Ancak yüksek ısı, bu hassas vitamini anında yok eder.
Kalp sağlığı ve anksiyete düşmanı olan allisin, soğan piştiğinde yok olur. En iyisi çiğ olarak salatalara eklemektir.
Yemeklerin vazgeçilmezi sarımsak, pişirildiğinde vitamin ve minerallerinin %90'ını kaybeder. Akciğer kanseri riskini azaltan allisin maddesinden yararlanmak için çiğ tüketmek şart.
Kanser riskini düşüren sülforafan maddesini vücut, brokoli çiğken çok daha kolay emer. C vitamini ve potasyum deposu bu sebzeyi salatalarınıza çiğ ekleyin.
İçeriğindeki folik asit, pişirme sırasında %25 oranında kaybolur. Beyninizin en büyük ihtiyacı olan bu bileşeni korumak için pancarı çiğ tüketmek önemlidir.
Mutfağımızda pişirerek tüketmeye alışık olduğumuz bu 9 besin, aslında doğanın bize sunduğu en saf haliyle maksimum şifa sağlıyor. Pişirme yöntemlerinizi değiştirip bu gıdaları çiğ tüketim listenize alarak yaşam kalitenizi artırabilir ve hastalıklara karşı vücudunuza güçlü bir kalkan kazandırabilirsiniz.
