Türkiye'nin bazı bölgelerinde doğada kendiliğinden yetişen bir mantar, son yıllarda yüksek fiyatıyla dikkat çekiyor. Toprağın altında gizlenen ve bulunması için özel yöntemler kullanılan bu ürün, gastronomi dünyasında "siyah elmas" olarak anılıyor. Dünyanın en lüks restoranlarının peşinden koştuğu bu mantarı bulan adeta bir servet kazanıyor.
TOPRAĞIN ALTINDA BULMAK KOLAY DEĞİL
Türkiye'nin farklı bölgelerinde doğal olarak yetişen trüf mantarı, başta meşe olmak üzere bazı orman ağaçlarının kökleriyle birlikte yaşamını sürdürdüren sıra dışı bir mantar.
Fransa, İtalya ve İspanya'da yıllardır üretilen bu mantar, Türkiye'de özellikle Akdeniz ikliminin görüldüğü bölgelerde yetişiyor.
Her toprağı sevmeyen, nazlı mı nazlı olan bu mantar, kireç oranı yüksek, su tutmayan pH değeri 7,1 ile 8,8 arasında değişen alanlarda hayat buluyor.
KİLOGRAMI SERVET DEĞERİNDE
Trüf mantarı türüne, tazeliğine ve menşeine göre kilogramı 250 Euro ile 6 bin Euro (3.000 veya 6.000 dolar) arasında değişiyor. Nadir bulunan beyaz trüfün kilosu yurt dışında 5 bin dolara kadar çıkabiliyor.
Türkiye'de 20-40 gramlık paketleri 280 TL ile 500 TL arasında satılılan bu mantarın kilogram fiyatı ise ortalama 15.000 TL ile 25.000 TL'ye kadar yükseliyor.
KÖPEKLER ONU BULMAK İÇİN ÖZEL OLARAK YETİŞTİRİLİYOR
Toprağın 5 ila 20 cm altında yetişen bu mantarı bulmak için özel eğitimli köpekler kullanılıyor.
Koku duyuları gelişmiş Lagotto Romagnolo, Braco ve Pointer, Labrador, Beagle, Setter ve Cocker Spaniel gibi eğitimli türler, ekonomik değeri yüksek olan bu mantarın izini sürüyor.
HASADI AYRI BİR DİKKAT İSTİYOR
Siyah trüfler kış aylarında beyaz trüfler ise sonbaharda toplanıyor. Topraktan çıkarılan türf mantarı, yıkanmadan sadece fırçalanarak aroması kaçmadan hızla nemli bir bez ile buzdolabına saklanıyor.
BİNBİR DERDE FAYDASI VAR
Toprağın altında yetiştiği için pek çok kişinin varlığından bile haberdar olmadığı bu eşsiz mantarın binbir derde faydası var.
Bağışıklık sistemini güçlendiren trüf, aynı zamanda cildi güzelleştiriyor, kalp-damar hastalıklarına iyi geliyor.
Sindirim sisteminin güçlenmesinde etkin rol oynayan bu mantar, vitamin ve mineral kaynağı olmasıyla da dikkat çekiyor.
Trüf mantarındaki protein değerinin, etten daha yüksek olduğu da biliniyor.
