Evde salça hazırlarken yapılan bazı küçük hatalar, hem salçanın rengini hem de lezzetini doğrudan etkileyebiliyor. Domates ve biber seçiminden kullanılan kaşığa, güneşte bekletme süresinden saklama koşullarına kadar dikkat edilmesi gereken önemli püf noktaları bulunuyor.
EVDE SALÇA YAPARKEN BU HATALARA DİKKAT!
Domatese kırmızı rengini veren likopen, çok hassas bir yapıya sahiptir. Bu nedenle domatesten salça yaparken fazla güneşe maruz kalan domatesler salçanın renginin bozulmasına sebep olabilir.
Domatesleri doğru bir şekilde kurutmak için 09.00-11.00 ve 15.00-17.00 saatleri arasında domatesleri güneşe çıkarabilir ve kolayca kurutabilirsiniz.
Evde biber salçası yaparken yapılan en büyük hata, biberlerin tohum ve saplarını ince ayrıntılarına kadar ayıklamamak. Tohumları ve sapları iyi ayrılmayan biberlerden salça yapmak, salçanın tadını olumsuz etkileyecektir.
Lezzetli bir salça yapmanın bir diğer püf noktası ise kullandığınız kaşıkta saklı. Metal kaşık ile salçayı karıştırmak kısa sürede salçanın küflenmesine neden olabilir. Bu nedenle mutlaka kaynar suya batırılmış tahta kaşık kullanmaya özen göstermelisiniz.
Aynı zamanda domates salçası yaparken kullandığınız domateslerin sulu olmasına dikkat edin. Kabuğu kalın olan domateslerle salça yapmanız zor olacaktır.
EVDE DOMATES SALÇASI NASIL YAPILIR?
İlk olarak domatesleri iyice yıkayın ve saplarını koparın. Domatesleri büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölün.
Böldüğünüz domatesleri derin bir kaba aktarın ve kabukların ayrılması için birkaç gün kabın içerisinde bekletin. Ara sıra da tahta kaşıkla karıştırmayı ihmal etmeyin.
3-4 gün sonra domatesleri ince delikli bir süzgeç yardımıyla çekirdeklerinden ayırın. Kabuğundan ve çekirdeğinden ayrılan domatesler kırmızı bir püre haline gelecektir.
Daha sonra ince bir tülbentten ya da bez torbadan yardım alarak domatesin suyunu süzün. Oluşan püreyi salçaya dönüştürmek için püreyi geniş bir tepsiye boşaltın ve bir miktar tuz ekleyerek güneşin altında bekletin.
Güneşin altında kurutacağınız domates salçasının üzerini ince bir tülbent ile örterek ara sıra tahta kaşıkla karıştırın. En geç bir haftada domates salçanız kullanıma hazır olacaktır.
Eğer evinizde böyle bir ortama sahip değilseniz domates püresini tencerede kaynatarak ve tuz ilave ederek salça haline getirebilirsiniz. Pişirirken dibinin tutmasını önlemek için sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin.
EVDE BİBER SALÇASI NASIL YAPILIR?
Biberleri iyice yıkadıktan sonra saplarını kopartın ve çekirdeklerini çıkarın. Ardından biberlerinizi 3-4 parçaya bölün.
Geniş ve derin bir tencerede suyunu bırakması için kısık ateşte pişirin. Daha sonra suyunu çekene kadar da orta ateşte pişirmeye devam edin.
Pişirdiğiniz biberleri robottan geçirin ve püre haline gelmesini sağlayın. Kabuklarından ayırmak istiyorsanız ince delikli bir süzgeç kullanabilirsiniz.
Biberlerinizi salça haline getirmek için domates salçasında da olduğu gibi tuzlayarak bir tepsiye boşaltın ve üzerine tülbent veya bez örtün, küflenmesini önlemek için ara sıra karışmayı ihmal etmeyin.
Eğer salçanızı kaynatma yöntemi ile yapacaksanız, püre haline getirdiğiniz biberlere tuz ilave edin ve tencerede karıştırarak suyunu çekene kadar pişirin.
Ev salçası yapmanın en önemli püf noktası tuzunu iyi ayarlamaktır. Az tuz kullanırsanız salçanız çabuk küflenir. Tuzunu biraz fazla kullanmanız salçanızın ömrünü uzatacaktır.
SALÇA DOĞRU ŞEKİLDE NASIL SAKLANIR?
Salçanın uzun süre tazeliğini koruması ve küflenmesini önlemek için doğru saklama koşullarına dikkat edilmesi gerekir. Salçanın cam kavanozda muhafaza edilmesi, hem ürünün dış etkenlerle temasını azaltır hem de saklama açısından uygun bir seçenek sunar.
Salçayı kavanoza aktardıktan sonra yüzeyini tamamen kaplayacak şekilde ince bir tabaka zeytinyağı eklemek de küf oluşumunu önlemeye yardımcı olabilir. Zeytinyağı, salçanın hava ile temasını azaltarak daha uzun süre korunmasına katkı sağlar.
Salçanın mutlaka buzdolabında saklanması gerektiği yönündeki bilgi ise her durum için geçerli değildir. Açıldıktan sonra uzun süre kullanılacak salçanın serin, kuru ve güneş ışığından uzak bir ortamda, örneğin uygun koşullara sahip bir kilerde muhafaza edilmesi önerilir. Bununla birlikte, ürünün ambalajında belirtilen saklama talimatlarına da mutlaka uyulmalıdır.
