Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden turşu, hem lezzeti hem de kıtır kıtır dokusuyla sofraların başrolünde yer alıyor. Ancak büyük emekle hazırlanan turşuların uzun süre formunu koruması merak konusu. Deneyimli ustalar, kütür kütür turşunun sırrını açıkladı. İşte turşu yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktası…
Turşunun uzun süre kütür kütür kalması için ilk şart, kullanılacak sebze ve meyvelerin taze olmasıdır.
Özellikle domates, salatalık, biber ve lahana gibi sebzelerin taze olanlarını seçmek, turşunun uzun süre kütür kütür kalmasını sağlar.
Deneyimli ustalar, turşu yapımında kullanılacak suyun mutlaka kaynatılmış ve temiz olması gerektiğini de vurguluyor.
KULLANILAN KAVANOZLAR TAMAMIYLA KURU OLMALI
Turşu yaparken sebze ve meyvelerin iyice yıkanıp temizlenmesi ve uygun boyutlarda hazırlanması gerekiyor. Kullanılacak kavanoz veya bidonların tamamen kuru ve hijyenik olması da turşunun uzun süre formunu korumasına yardımcı oluyor.
EN KRİTİK PÜF NOKTA İSE BU ADIMDA SAKLI
Deneyimli ustalar, turşunun uzun süre dayanmasında en önemli etkenlerden birinin doğru tuz oranı olduğunu belirtiyor.
Turşu yaparken yeterli miktarda tuz kullanılmaması, sebzelerin kısa sürede yumuşayıp erimesine ve turşunun daha çabuk bozulmasına neden oluyor.
Doğru tuz dengesi sayesinde turşu hem uzun süre formunu koruyor hem de lezzetinden ödün vermiyor.
DENGELİ TUZ TÜKETİMİNE DİKKAT!
Tuz, her ne kadar turşunun formunun uzun süre korunmasında etkili olsa da, fazla tüketimi sonucunda sağlık açısından birçok olumsuz etkilere sebep olabileceğinden, turşu yaparken kullanacağınız tuz miktarına dikkat etmeye ve yeterli miktarda tuz kullanmaya dikkat etmeniz önerilir.
FERMANTASYON SÜRECİNİ KONTROL ALTINDA TUTUN
Turşunun kıvamı ve tadı, doğru fermantasyon süreciyle sağlandığından, bu aşamada sıcaklık, ışık ve bekleme süresi oldukça önemlidir.
Bu nedenle turşuyu hazırlarken uygun koşullar sağlandığından emin olmanız önemlidir.
