Mutfakta yemek hazırlığı yaparken hemen hemen herkesin karşılaştığı en büyük dertlerden biri, soğan doğrarken gözlerin yanmasıdır. Ancak kesme tahtasının başında gözyaşlarına boğulmaya son verecek, soğandaki o tahriş edici gazı tamamen bloke eden bilimsel ve pratik bir yöntem bulunuyor.
İşte sadece basit bir adım uygulayarak soğanın gözlerinizi yaşartmasını engellemenin yolu…
SOĞAN DOĞRARKEN GÖZLERİMİZ NEDEN YANAR?
Soğanın hücre yapısında kükürtlü bileşikler ile "alliinase" adı verilen enzimler ayrı alanlarda durur. Bıçak soğana temas edip hücreleri parçaladığında, bu maddeler birbirine karışır.
Açığa çıkan propanetial-S-oksit gazı hızla havaya yayılır. Bu gaz gözümüzdeki nemle temas ettiği anda hafif bir sülfürik aside dönüşür. Gözlerimiz de kendisini korumak için koruyucu refleks olarak gözyaşı salgılamaya başlar.
10 DAKİKALIK DONDURUCU MUCİZESİ
Göz yanmasını önlemenin en pratik yolu soğuk şokudur. Bütün haldeki soğanı doğramadan önce 10 dakika boyunca dondurucuda bekletmeniz yeterlidir.
Aşırı soğuk, reaksiyona giren enzimlerin aktivitesini yavaşlatır ve dondurur. Bu sayede doğrama esnasında yakıcı gazın oluşumu engellenir. Üstelik soğuk soğan daha sıkı bir dokuya kavuştuğu için kesmesi de çok daha kolay hale gelir.
MUTFAKTA HAYAT KURTARAN DOĞRAMA YÖNTEMLERİ
Kesme Tahtasını Islatın: Kesme tahtanızı doğrama işleminden önce soğuk suyla hafifçe ıslatın. Açığa çıkan gaz, sudan çekildiği için doğrudan yüzünüze yükselmek yerine tahtadaki nemli yüzeye tutunur.
Bıçağınız Keskin Olsun: Kör bıçaklar soğanın hücrelerini ezerek suyu dışarı fışkırtır ve gaz yayılımını artırır. Keskin bıçaklar ise lifleri pürüzsüzce keser.
Kök Kısmını En Sona Bırakın: Soğanın saçaklı kök kısmı, kükürtlü bileşiklerin en yoğun olduğu bölgedir. Doğramaya başlarken kökü sağlam tutun ve en son aşamada kesin.
Havalandırmayı Açın: Tezgah alanındaki hava sirkülasyonunu sağlamak için davlumbazı veya yakındaki bir aspiratörü çalıştırmak gazın dağılmasını hızlandırır.
