Türkiye'nin yöresel mutfağı, ilk bakışta bildiğimiz tatlardan çok daha farklı lezzetler barındırıyor. Bazıları tatlı olarak bilinse de içindeki tuz, peynir veya farklı malzemeler nedeniyle alışılmışın dışında bir tada sahip olabiliyor.
Sivas'tan İzmir'e, Çankırı'dan Aksaray'a uzanan bu lezzetler, geleneksel mutfağın ne kadar renkli olduğunu da ortaya koyuyor. Özellikle peynirli bir pidenin şerbetle buluşması ya da bir tatlının aynı anda tatlı ve tuzlu hissedilmesi görenleri şaşırtıyor.
SİVAS HASUDASI
En güçlü örneklerden biri. Kültür Portalı, hasudanın "hem tatlı hem tuzlu olarak hissedilen" farklı bir tatlı olduğunu belirtiyor. Şeker, çok az tuz, un ve tereyağıyla hazırlanıyor.
İZMİR LOKMASI
Normalde şerbetli tatlı olarak biliniyor ancak bazı yörelerde şerbetsiz ve peynirle de yeniyor. Bu nedenle "tatlı sandığımız ama farklı tüketilen" lezzetler için çok uygun.
ÇANKIRI HÖŞMERİMİ
Burada da ilginç bir detay var: Çankırı'nın coğrafi işaretli höşmeriminde kaya tuzu kullanılıyor ve üzerine bal konularak sıcak servis ediliyor. Yani tatlı-tuzlu dengesi gerçekten tarifin parçası.
MUĞLA KATMERİ
Bu katmer, Gaziantep'in tatlı katmeriyle aynı değil. Muğla'daki geleneksel katmer sade yenebildiği gibi üzerine şeker veya tuz serpilerek de tüketiliyor. Bu da başlığın fikrine doğrudan uyuyor.
AKSARAY ŞERBETLİ PİDESİ
Bence listenin en şaşırtıcı maddesi bu. Dışarıdan bakıldığında bildiğimiz pide gibi, içinde lor, kaşar ve küflü peynir bulunuyor; ancak fırından çıktıktan sonra üzerine şerbet dökülüyor. Üstelik Aksaray'da kahvaltılarda tüketildiği belirtiliyor.
