Donmuş tavuğu çözdürürken yapılan küçük bir hata, mutfakta fark edilmesi zor bir riski beraberinde getirebiliyor. Özellikle tavuğu tezgahta bekletmek pratik bir çözüm gibi görünse de uzmanların önerdiği yöntem bundan oldukça farklı. Peki hem zamandan kazanıp hem de riski en aza indirmek için ne yapmak gerekiyor?
Donmuş tavuğun oda sıcaklığında saatlerce bekletilmesi, dış yüzeyin hızla ısınmasına yol açıyor. Tavuk tam çözünmeden önce dışındaki sıcaklık, bakterilerin hızla çoğalabileceği aralığa ulaşmış oluyor. Bu nedenle 'içi hala buzlu, sorun olmaz' düşüncesi yanıltıcı olabiliyor.
Özellikle sıcak mutfak ortamlarında bu risk daha da artıyor. Çözünmeye başlayan tavuktan sızan sıvının tezgaha ya da başk gıdalara temas etmesi, çapraz bulaşma riskini de beraberinde getiriyor.
Bu risk yalnızca tavuk pişmeden önceki bekleme süresiyle sınırlı kalmıyor. Dondurucudan çıkarılıp mutfak tezgahında unutulan bir paket, birkaç saat içerisinde güvenli sıcaklık aralığının dışına çıkabiliyor.
Gözle görülmeyen bu durum tavuğun dış yüzeyi ele dokunulduğunda hala soğuk hissettirse bile, iç kısımlar donuk kalırken dış katmanlarda bakteri üretmesi için gerekli koşullar oluşabiliyor.
EN GÜVENLİ YÖNTEM: TAVUĞU BİR GECE ÖNCEDEN…
Donmuş tavuğu çözdürmenin en güvenli yollarından biri, ürünü sızdırmaz bir kabın içerisinde buzdolabının alt rafına yerleştirmek oluyor. Böylece hem sızan sıvının diğer gıdalara temas etmesi önleniyor hem de düşük sıcaklık korunuyor.
Büyüklüğüne göre tam çözülme uzun sürebildiği için pişirmeden bir gün önce dondurucudan çıkarıp buzdolabına almak en pratik çözüm oluyor.
Buzdolabında çözdürme süresi tavuğun büyüklüğüne göre değişiyor. Küçük parçalar bir günde çözülürken bütün bir tavuk iki güne kadar zaman isteyebiliyor. Bu nedenle hafta içi akşam yemeği planlanıyorsa donmuş tavuğu bir gece önceden buzdolabına almak hem güvenli hem de zahmetsiz bir yöntem oluyor.
Eğer vakit kısıtlıysa tavuğu soğuk suda çözdürmek de bir seçenek olabiliyor. Ancak bu yöntemi uygularken tavuğu sızdırmaz bir poşette tutmaya, suyu belirli aralıklarla değiştirmeye ve çözündükten hemen sonraya pişirmeye özen gösterin.
Çiğ tavuğu yıkamak da sıkça yapılan hatalardan biridir. Sıçrayan su, tavuktaki mikroorganizmaların lavaboya, tezgaha ve mutfaktaki diğer yüzeylere yayılmasına neden olabiliyor. Güvenli pişirme için tavuğun iç sıcaklığının 74 dereceye ulaşması gerekiyor.
ÇÖZÜLEN TAVUK YENİDEN DONDURULABİLİR AMA YIKAMAK BÜYÜK HATA
Buzdolabında güvenli şekilde çözülen çiğ tavuk, kalitesinde küçük değişiklikler görülebilecek olsa da pişirilmeden tekrar dondurulabiliyor. Ancak tezgahta uzun süre bekletilen tavuğu yeniden dondurmak onu oldukça güvensiz hale getiriyor.
Bu kurallar tavukta olduğu kadar çiğ et ve deniz ürünleri için de geçerliliğini koruyor. Çapraz bulaşmayı önlemek amacıyla çiğ tavuğun temas ettiği bıçak, tahta veya tezgahın sıcak suyla yıkanması, pişmiş yemeklerin ise ayrı kaplarda saklanması öneriliyor.
