Bayram tatlısı vücudunuza yük olmasın

Ramazan Bayramı'nda sofralar sevdiklerimizle şenlenirken tatlılar her zamanki gibi başrolde yerini alıyor. Ancak bu yıl bir fark var; ağır şerbetli ve rafine şekerli tatlılar yerine daha hafif, doğal ve dengeli tarifler ön planda. Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu Aşçılık Milli Takım Kaptanı Şef Volkan Aslan, "Aslolan lezzetin hafızada kalması, mideye ağırlık yapması değil." dedi. Aslan, ramazan tatlılarını hem geleneksel değerlerinden koparmadan hem de çağdaş beslenme anlayışına uygun şekilde yorumluyor.

BAYRAMDA "ŞEKERSİZ" TATLILARI TERCİH EDİN

Bayram sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan tatlılar artık sadece damaklara değil, sağlığa da hitap etmeli. Özellikle ramazan ayında artan şeker tüketimi, başta diyabet ve obezite olmak üzere birçok sağlık sorununu da beraberinde getirebiliyor. TAŞFED - Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu Aşçılık Milli Takım Kaptanı Şef Volkan Aslan, bu konuda önemli bir farkındalık yaratıyor ve tatlılarda rafine şeker yerine doğal alternatiflerin tercih edilmesini öneriyor.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO) verilerine göre, günlük rafine şeker tüketiminin sınırlandırılması; diyabet, kalp-damar hastalıkları ve fazla kiloyla bağlantılı sağlık sorunlarının önlenmesinde kritik rol oynuyor. Şef Volkan Aslan da bu bilinci mutfağına taşıyan isimlerden biri. "Tatlıyı tatlandıran şeyin ne olduğu değil, o tatlının vücutta nasıl bir iz bıraktığı önemlidir." diyen Aslan; bal, hurma, incir ve pekmez gibi doğal tatlandırıcılara tariflerinde sıkça yer veriyor.
Geleneksel lezzetlerden kopmadan, şeker yerine doğallığı koymak mümkün. Aslan'a göre baklava gibi köklü tatlıları tümüyle terk etmek yerine porsiyonları küçültmek ve tatlandırılmasında şeker yerine doğal tatlandırıcılar tercih edilebilir.

Ramazan kültüründe tatlının yerinin çok özel olduğunu belirten Aslan, "Tatlıdan vazgeçmeyelim; ama nasıl yaptığımıza, hangi malzemeleri kullandığımıza dikkat edelim." diyor ve özellikle bayram gibi özel günlerde, "az ama öz" anlayışıyla hazırlanan her tatlının hem ruhu hem bedeni beslemesi gerektiğini vurguluyor.

BAYRAM TATLISI VÜCUDA YÜK OLMAMALI
Şef Volkan Aslan'a göre, birbirinden lezzetli geleneksel tatlılarımız Ramazan boyunca tutulan orucun ardından gelen bir ödül niteliği taşıyor. Ancak bu ödülün mideyi yoran bir yük haline gelmemesi için tatlıların daha hafif olması gerekiyor. "Tatlı, bayram sofralarımızın olmazsa olmazı. Ama şeker komasına girmeden, uyku hali yaşamadan da bu keyif sürdürülebilir. Bunun için tatlıyı hem hafifletmek hem de besleyici hale getirmek önemli," diyor.
Bu yaklaşım doğrultusunda, Aslan bayramda özellikle çocuklar ve yaşlılar için düşük glisemik indeksli ve besleyici içeriklere sahip tatlıların tercih edilmesi gerektiğini belirtiyor. Kuru meyvelerle tatlandırılan sütlü tatlılar, fırında pişirilmiş meyveli tarifler veya yoğurt bazlı hafif alternatifler, hem bayram sofralarının zarif dokunuşları olabilir hem de sindirim sistemi için daha dost seçenekler sunar.

TATLILARIMIZ, GELENEKSEL MİRASIMIZ
Volkan Aslan'a göre geleneksel Ramazan tatlıları, sadece damak tadı değil aynı zamanda kültürel bir mirası da temsil ediyor. "Tatlı dediğimiz şey sadece bir yemek değil; anneannelerimizin dokunuşunu, mahalle pastanelerinin vitrinini, çocukluğumuzun kokusunu da taşır. Gelenekten vazgeçmeden, ama bedenin de hakkını vererek tatlı yapmak mümkün," diyor. Bu nedenle Aslan, Ramazan Bayramı sofralarının hem sağlıklı hem de anı dolu olması gerektiğini vurguluyor. "Her tarif, aslında bir sofra hikâyesidir. Önemli olan bu hikâyeyi günümüz diline tercüme etmek."

ÇOCUKLARA SAĞLIKLI BESLENME ALIŞKANLIĞI KAZANDIRMAMIZ GEREKİYOR
Aslan'ın tarifleri yalnızca bugünün bayram sofralarına değil, gelecek kuşaklara da ilham veriyor. Sağlıklı beslenme alışkanlıklarını çocuk yaşta kazandırmak gerektiğini belirten Şef Volkan Aslan, "Çocuklara tatlıyı yasaklamadan, doğru tatlıyı tanıtarak başlamak lazım. Bugünün rafine şekersiz tatlıları, yarının geleneksel tarif defterine girecek," diyor.
2025 Ramazan Bayramına damgasını vuran bu sağlıklı tatlı trendi, yalnızca bir beslenme tercihi değil; aynı zamanda kültürel sürdürülebilirliğe katkı sağlayan bir bilinç hareketi olarak dikkat çekiyor. Şef Volkan Aslan'ın önderliğinde yükselen bu lezzetli ve dengeli yaklaşım, tatlılara sadece ağızda değil, bellekte de iz bırakma şansı tanıyor.