Fırından büyük bir hevesle alınan ekmeklerin kısa sürede kuruyup çöpe gitmesi, mutfakta en sık yaşanan israflardan biri. Sabah kahvaltısında taptaze bir dilim yemek varken sertleşmiş parçalarla karşılaşmamak için alışkanlıkları değiştirme vakti. Usta fırıncıların mutfakta uyguladığı birkaç pratik adımla ekmeğin lezzetini korumak aslında oldukça kolay.
Ekmeğin bayatlamasını ve küflenmesini önlemek için hemen herkesin ilk yaptığı şey onu buzdolabına kaldırmaktır. "Soğukta taze kalır" düşüncesiyle yapılan bu alışkanlık, aslında ekmeğin ömrünü uzatmak yerine kısaltan en büyük gıda hatalarından biridir.
Buzdolabındaki ortalama 0-4 derece sıcaklık, ekmeğin içerisindeki nişasta moleküllerinin kristalleşme sürecini inanılmaz derecede hızlandırır. Bu durum, oda sıcaklığına kıyasla ekmeğin nemini çok daha çabuk kaybetmesine ve adeta taş gibi sertleşmesine yol açıyor.
Ekmeğin bayatlamadan ve küflenmeden yumuşacık kalabilmesi için soğuğa değil, ideal nem dengesine ihtiyacı vardır. Ekmeği poşette tutmak nemi hapsedip küflendirirken, açıkta bırakmak ise kurutur. İşte bu noktada devreye giren fırıncı sırrı tüm ezberleri bozuyor.
Ekmek kutusunun veya saklama kabının içerisine koyacağınız tek bir dal taze kereviz sapı ya da yarım elma dilimi, ortamdaki nem oranını kusursuz şekilde dengeler. Ekmek, ihtiyacı olan nemi bu doğal malzemeden çekerek kurumaktan kurtulur.
Eğer ekmeğinizi haftalarca saklamak istiyorsanız, çözüm buzdolabı rafı değil kesinlikle derin dondurucu bölümüdür. Dondurucu sıcaklığı nişasta kristalleşmesini tamamen durdurduğu için ekmek tazeliğini dondurulduğu anki gibi korur.
Ekmeği bütün olarak dondurmak yerine dilimleyerek buzdolabı poşetine koymak en pratik yöntem. İhtiyacınız kadar dilimi çıkarıp doğrudan tost makinesinde veya tavada ısıttığınızda, fırından yeni çıkmışçasına çıtır bir lezzet elde edersiniz.
Hafif kurumaya başlamış ekmekleri çöpe atmak yerine üzerini çok hafifçe suyla nemlendirip 180 derece fırında 5 dakika tutarak üzerindeki nişasta yapısını yeniden yumuşatabilir ve ilk günkü fırın tazeliğine kavuşturabilirsiniz.
Sabah.com.tr Uygulamamızı İndirin
Uygulamalara Özel Ayrıcalıkları Keşfedin!
