Türk mutfağının baş tacı olan mercimek çorbası, her evde en sık pişen tariflerin başında gelse de pek çok kişi lokantalardaki o yoğun, ipeksi ve derin aromalı tadı yakalamakta zorlanır. Evde yapılan çorbalar genellikle ya fazla sulu kalır ya da tekdüze bir bakliyat tadı verir. Oysa usta şeflerin tencereye eklediği birkaç kritik malzeme ve uyguladığı pişirme tekniği, sıradan bir mercimek çorbasını unutulmaz bir ziyafete dönüştürüyor.
Lokanta usulü mercimek çorbasının o iştah kabartan altın sarısı rengi ve damakta iz bırakan derinliği tesadüf değildir. Ustalar, çorbaya hem karakteristik rengini vermek hem de lezzet profilini zenginleştirmek için pişirme aşamasında mutlaka yarım çay kaşığı zerdeçal ekler. Bununla birlikte su yerine ilikli kemik suyu veya tavuk suyu kullanmak, çorbanın gövdesini güçlendirerek evde yakalanması zor olan o doyurucu aromayı sağlar.
Ev tariflerinde genellikle tüm malzemeler düdüklü tencereye doldurulup haşlanır; ancak esnaf lokantalarının sırrı kavurma işleminde gizlidir. Tencerenin tabanında tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla birlikte bir yemek kaşığı un kokusu çıkana kadar kavrulur. Ardından doğranmış soğan, havuç ve patates eklenerek karamelize olmaya yakın bir kıvama gelene dek sotelenir. Bu işlem, çorbanın su ile mercimeğinin birbirinden ayrılmasını önleyerek kadifemsi bir bağlayıcılık kazandırır.
Malzemeler yumuşadıktan sonra doğrudan el blenderından geçirmek çoğu zaman yeterli olmaz. Gerçek bir lokanta kıvamı için blenderdan geçirilen çorba, mutlaka ince delikli bir süzgeçten süzülür. Bu adım, mercimeğin kabuklarını ve sebzelerin pütürlü dokusunu tamamen ortadan kaldırarak çorbaya adeta krema eklenmiş gibi pürüzsüz bir akışkanlık kazandırır.
Çorbanın lezzetini tamamlayan son hamle ise ocaktan indirmeye yakın yapılan soslama işlemidir. Küçük bir tavada köpürene kadar kızdırılan tereyağının içine tatlı toz kırmızı biber ve çok az nane eklenerek çorbanın üzerine gezdirilir. Limon suyuyla birleştiğinde asidite dengesini kuran bu sos, her kaşıkta lokanta kalitesini sofranıza taşır.
Sabah.com.tr Uygulamamızı İndirin
Uygulamalara Özel Ayrıcalıkları Keşfedin!
