En sevdiğimiz lezzetlerin başında gelen makarna, ne yazık ki masadan kalktıktan hemen sonra bizzat hissedilen o ağır şişkinlik ve hazımsızlıkla anılır. "Ben de yiyorum ama onlar gibi kilo almıyor, üstelik şişmiyorum" diyorsanız, farkında olmadan yaptığınız o kritik pişirme hatasıyla yüzleşme vakti geldi. İtalyan mutfağının ince silüetini korumasını sağlayan ve nişasta dengesini değiştiren o basit ama hayat kurtaran detaylar
Birçoğumuz makarnayı az suda, tamamen nişastasını içine hapsedecek şekilde haşlarız. Bu yöntem, suyun hızla yoğunlaşmasına ve nişastanın makarnanın dış yüzeyine yapışmasına neden olur. Sindirim sistemine giren bu yoğun nişasta tabakası, midede ağır bir şişkinlik yaratır ve hızlı bir şekilde yağ depolarına dönüşür. İtalyan mutfağındaki en temel kural ise bol su ve doğru ısı dengesidir.
İtalyanların "Al Dente" (dişe gelen) kıvamı, sadece damak tadı için değil, metabolizma için hayati bir önem taşır. Fazla haşlanarak hamurlaşan makarna, glisemik indeksini zirveye taşır. Bu durum kan şekerinin hızla fırlamasına ve sonrasında ani bir açlık krizine yol açarak vücutta su ve yağ tutulumunu (şişkinliği) tetikler. Makarnayı önerilen süreden 2 dakika önce ocaktan almak en büyük adımdır.
Pişen makarnayı süzdükten sonra musluk suyu altında yıkamak veya soğuk sudan geçirmek, yapılan en büyük hataların başında gelir. Bu işlem, makarnanın üzerindeki doğal nişasta dengesini bozar ve sosun makarnaya tutunmasını engellerken sindirimi de zorlaştırır. Bunun yerine, makarnayı süzgeçte hafifçe havalandırarak kendi buharıyla dinlenmeye bırakmak gerekir.
Makarnayı haşlama suyuna sıvı yağ dökmek veya pişerken ağır margarinlerle buluşturmak, sindirimi yavaşlatan bir diğer etkendir. İtalyanlar yağı haşlama suyuna değil, sosun içerisine ve kaliteli zeytinyağı olarak eklerler. Doğru pişmiş bir makarna, hafif bir domates veya zeytinyağı bazlı sosla birleştiğinde midede hiçbir şişkinlik hissi bırakmaz.
Tüm bu ipuçları bir araya geldiğinde, en sevdiğiniz karbonhidratı hayatınızdan çıkarmadan formda kalabileceğinizi göreceksiniz. Doğru su oranıyla haşlanan, aşırı pişmeyen ve nişastası öldürülmeyen makarna; hem enerjinizi yüksek tutar hem de ertesi gün sabaha şişkinlikle uyanmanızı engeller. Küçük bir pişirme detayı, mutfağınızdaki tüm ezberleri bozabilir.
Sabah.com.tr Uygulamamızı İndirin
Uygulamalara Özel Ayrıcalıkları Keşfedin!
