Her yemek türü, içerdiği malzemelere göre tuz dengesinin nasıl sağlanabileceği konusunda farklı çözümler sunmaktadır. Çorba, sebze yemeği, pilav ya da soslu tarifler… Her birinin tuz fazlalığına vereceği tepki değişmektedir. Bu nedenle mutfağın ortasında paniklemeden, hangi yemeğe nasıl bir müdahale yapılabileceğini bilmek önemlidir. İşte tam da bu nedenle yemeğin tuzu fazla olursa ne yapılır ve yemeğin fazla tuzu nasıl alınır sorularının yanıtlarını öğrenmek, hem yemek israfını önlemek hem de lezzetten taviz vermemek adına kritik bir rol oynar.
Tuz miktarı aşırıya kaçan bir yemekle karşılaşıldığında uygulanacak ilk adım, yemeğin oranını arttırmaktır. Bu yöntemde yemek miktarı büyütülerek içindeki tuz seyreltilmiş olur. Örneğin tuzlu bir sebze yemeğine ek sebze ilave etmek ya da tuzlu bir çorbayı az miktarda su ve tuzsuz et suyuyla açmak bu etkiyi yaratır. Böylece tat dengesi yeniden sağlanabilir.
Diğer bir yöntem ise mutfakta çokça bilinen "patates" çözümüdür. Kabukları soyulmuş bir patatesi yemeğe bütün olarak ekleyip bir süre kaynatmak, patatesin tuzun bir kısmını emmesini sağlar. Bu yöntem özellikle sulu yemeklerde işe yarar. Ancak patatesin pişip dağılmaması için kontrollü olmakta fayda vardır.
Yemek miktarını artırmak ya da malzeme eklemek istemeyenler için bir diğer çözüm de yemeğin bir kısmını başka bir tencereye alıp, geri kalanını tuzsuz olarak yeniden hazırlamaktır. Bu özellikle pilav, kısır ya da makarna gibi yemeklerde son derece etkili bir yoldur.
Tuzun tamamen fiziksel olarak yemekten çıkarılması pek mümkün değildir, ancak bazı malzemelerle etkisi dengelenebilir. Özellikle yoğurt, krema veya süt gibi ürünler yemeğin lezzetini yumuşatırken fazla tuzun ağızda bıraktığı sertliği bastırabilir. Sulu yemeklerde bu ürünleri eklemek hem kıvamı zenginleştirir hem de tadı dengeler.
Bazı yemeklerde asidik tatlar da fazla tuzu arka plana atabilir. Limon suyu veya sirke, özellikle salçalı yemeklerde kullanıldığında tuz tadını yumuşatabilir. Ancak bu malzemeler güçlü tatlara sahip oldukları için dikkatli kullanılmalıdır.
Son olarak, tuzlu yemeği sade gıdalarla servis etmek de geçici ama etkili bir çözümdür. Yanında tuzsuz ekmek, yoğurt ya da pirinç gibi yardımcı yiyecekler sunmak tuzun etkisi azaltarak yemeği daha dengeli bir hâle getirilebilir.
