Malzemeler taze, tarif doğru, ama yemek yine de beklediğiniz gibi çıkmıyor. Sorun çoğu zaman tarifte değil, mutfakta farkında olmadan tekrarladığımız küçük hatalarda yatıyor. Profesyonel mutfaklarda ilk öğrenilen bu kuralları sayfa sayfa derledik. Listedeki hataların birkaçını muhtemelen siz de yapıyorsunuz.
Tüm malzemeyi aynı anda tavaya atmak, kızarma yerine buharda pişmeye yol açıyor. Tavanın ısısı düşüyor, et ve sebzeler salya bırakıyor, o güzel kavrulmuş lezzet oluşmuyor. Çözüm basit: Malzemeyi iki ya da üç parti hâlinde pişirin.
Soğuk et sıcak tavaya girdiğinde dışı hızla pişerken içi ağır kalıyor. Eti pişirmeden 20-30 dakika önce dışarı çıkarıp oda sıcaklığına yaklaştırmak, daha dengeli ve sulu bir sonuç veriyor.
Nişastalı makarna suyu, sosu bağlayan gizli malzeme. Süzmeden önce bir kepçe ayırıp sosa eklemek, sosun makarnaya daha iyi yapışmasını sağlıyor. Birçok şef bu suya "sıvı altın" diyor.
Tavadan ya da fırından çıkan eti hemen dilimlemek, suyunun tabağa akmasına neden oluyor. Etin pişmeden sonra birkaç dakika dinlenmesi, sıvının lifler arasında dengelenmesini sağlıyor ve et daha yumuşak kalıyor.
Tarifteki tuz miktarı sadece bir rehber. Peynir, salça ve konserve gibi malzemeler zaten tuz içeriyor. Pişirme sırasında tadına bakıp tuzu kademeli eklemek, hem fazla tuzlanmayı önlüyor hem lezzeti dengeliyor
Keskin bıçak tehlikeli sanılır ama asıl risk körelmiş bıçakta. Kayarak yaralanmaya yol açabiliyor, malzemeyi ezip kesiyor ve sebzelerin dokusunu bozuyor. Bıçağı düzenli bilemek hem güvenliği hem lezzeti artırıyor.
Sabah.com.tr Uygulamamızı İndirin
Uygulamalara Özel Ayrıcalıkları Keşfedin!
