Karnabahar, özellikle C ve K vitamini, folat ile potasyum bakımından oldukça zengin bir sebze türüdür. İçeriğindeki yüksek lif sayesinde bağırsakların düzenli çalışmasına katkı sağlar ve kan şekeri seviyelerinin dengelenmesine yardımcı olur.
Bunun yanı sıra, içerdiği antioksidanlar vücuttaki hücreleri korur, kalp sağlığını destekler ve bağışıklık sistemini güçlendirmede önemli rol oynar.
Böylesine faydalı ve sağlıklı bir sebze olmasına rağmen, yoğun kokusu yüzünden çoğu kişi tarafından tercih edilmediği gibi, mutfağa bile sokulmaktan kaçınılıyor.
Fakat mutfak şefleri, karnabaharın bu rahatsız edici kokusunu engellemek için yıllardır uyguladıkları pratik ve etkili yöntemlere sahip.
Bu taktikler sayesinde karnabaharın lezzetinden ve sağlığından ödün vermeden, evinizde gönül rahatlığıyla pişirebilirsiniz.
BUHARDA PİŞİRME YÖNTEMİ
Evinizde karnabahar pişerken yayılan kokudan rahatsızsanız, şeflerin tavsiye ettiği en etkili yöntemlerden biri olan buharda pişirme tekniğini tercih etmelisiniz.
Bu yöntem, sebzenin vitamin ve minerallerini korurken, kokunun da minimum düzeye inmesini sağlar.
Karnabaharı parçalara bölüp bir buharlı pişirici ya da buhar sepetine yerleştirin ve yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
Pişirme sırasında tencerenin kapağını ara sıra kaldırarak buharın dışarı çıkmasına fırsat tanıyın.
Böylece koku mutfağa yayılmaz ve hem lezzetli hem de sağlıklı bir yemek hazırlamış olursunuz.
SÜT
Bu yöntemi daha önce duymamış olabilirsiniz ancak evet, karnabahar, pişirilirken genellikle sütle birlikte tercih edilir. Bir tencerenin içine yarı yarıya olacak şekilde su ve süt koyun.
Daha sonra karnabaharı bu karşımda haşlayın. Bunun sebebi, süt sayesinde sebzenin kendine has keskin ve yoğun kokusunun hafiflemesidir.
Süt, içeriğindeki yağ ve proteinler sayesinde karnabaharın kokusunu yumuşatarak mutfağa daha az yayılmasını sağlar.
Ayrıca süt, pişirme sırasında karnabahara hafif kremamsı ve tatlımsı bir lezzet katarak sebzeyi daha hoş ve yumuşak bir tada dönüştürür.
ASİDİK TATLAR
Karnabahar gibi sebzelerin pişirilmesinde limon, sirke gibi asidik malzemeler sıkça kullanılır. Bu malzemeler, pişerken oluşan keskin kokuyu azaltır, sebzenin renginin solmasını engeller ve lezzetine ferahlatıcı bir ekşi tat katar.
Ayrıca, sindirimi kolaylaştıran enzimlerin çalışmasına yardımcı olarak hazmı destekler.
Bu yüzden asidik malzemeler, karnabahar pişirirken hem tadı hem de görünümü iyileştirmek için tercih edilir.
