Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak öne çıkan turşu, hem sağlıklı hem de lezzetli olmasıyla sofraların başrolünü süslüyor. Ancak, yapımı büyük emek isteyen turşuların uzun süre boyunca kütür kütür olmasının nasıl sağlanabileceği neredeyse herkes tarafından büyük bir merak konusu. Deneyimli ustalar yılların verdiği tecrübeyle bu sırrı açıklığa kavuşturdu. İşte uzun süre boyunca formunu koruyacak turşu yapmanın püf noktası…
Turşunun uzun süre boyunca formunu koruması için ilk şart, kullanılacak olan sebze ve meyvenin taze olmasından geçiyor.
Özellikle domates, salatalık, biber ve lahana gibi ürünlerin en taze olanlarını tercih etmek, yapacağınız turşunun uzun süre boyunca kütür kütür olmasını sağlayacaktır.
Ayrıca turşu için kullanılan suyun kaynatılmış ve temiz olması gerektiği de deneyimli ustalar tarafından vurgulanıyor.
KULLANILAN KAVANOZLAR TAMAMIYLA KURU OLMALI
Turşu yapımında sebze ve meyvelerin iyice yıkanması, kabuklarının temizlenmesi ve uygun boyutlarda hazırlanması gerekiyor. Kullanacağınız kavanoz veya bidonların ise tamamen kuru ve hijyenik olması, turşunun uzun süre formunu kaybetmeden durmasını sağlıyor.
EN KRİTİK PÜF NOKTA İSE BU ADIMDA SAKLI
Deneyimli ustalar, tuz oranının turşunun dayanıklılığında en kritik nokta olduğunu söylüyor.
Turşu yapımı esnasında yeterli miktarda tuz kullanılmadığında sebzeler kısa sürede eriyor ve turşunun bozulma süresi kısalıyor.
Doğru tuz dengesi sayesinde turşu hem uzun süre formunu koruyor hem de lezzetinden ödün vermiyor.
DENGELİ TUZ TÜKETİMİNE DİKKAT!
Tuz, her ne kadar turşunun formunun uzun süre korunmasında etkili olsa da, fazla tüketimi sonucunda sağlık açısından birçok olumsuz etkilere sebep olabileceğinden, turşu yaparken kullanacağınız tuz miktarına dikkat etmeye ve yeterli miktarda tuz kullanmaya dikkat etmeniz önerilir.
FERMANTASYON SÜRECİNİ KONTROL ALTINDA TUTUN
Turşunun kıvamı ve tadı, doğru fermantasyon süreciyle sağlandığından, bu aşamada sıcaklık, ışık ve bekleme süresi oldukça önemlidir.
Bu nedenle turşuyu hazırlarken uygun koşullar sağlandığından emin olmanız önemlidir.
