Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan köfte, herkesin sevdiği ve kolayca hazırlayabileceği bir yemek. Köfte yapmak, nesiller boyu aktarılan tariflerle aileler arasında bağları güçlendiren bir gelenek haline gelmiştir. İster sulu ister kuru, her çeşidi kendi lezzet öyküsüyle gelir. Köfteye yumurta konur mu, kuru ve sulu köfte içine yumurtanın sarısı mı beyazı mı koyulur gibi sorular köfte yapmak isteyenler tarafından sıkça sorulur.
Köfteye yumurta koymak bazı yöresel tariflerde sıkça rastlanır. Yumurta, köfte harcına katıldığında lezzeti artırabilir ve harcın kıvamını iyileştirebilir. Aynı zamanda köftenin daha sıkı bir yapıya sahip olmasını sağlar. Bu nedenle birçok kişi, yumurta eklemeyi tercih eder. Ancak, köfteyi hazırlayıp dondurucuya kaldırmayı düşünenler için yumurta koymak dikkat edilmesi gereken bir detaydır. Yumurta, dondurucuda köftenin kıvamını etkileyebilir ve bazı durumlarda çözüldüğünde köftenin dokusu bozulabilir. Bu yüzden köfteyi dondurucuya kaldıracakların, yumurta eklememesi daha uygun olabilir.
Kuru köfte yapılırken genelde sadece yumurtanınn sarısını koymak tercih edilir. Yumurta sarısı, hem kıvamı iyileştirmeye yardımcı olur hem de köftenin lezzetini artırır. Yumurta sarısı aynı zamanda köftenin daha pürüzsüz ve tutarlı bir dokusu olmasına katkı sağlar. Bu nedenle, yumurta sarısı, kuru köfte harcının bağlayıcısı olarak önemli bir rol oynar.
Kuru ve sulu köfte tarifleri birbirinden farklıdır. Sulu köfte yapılırken beyazı köftenin içine koyulur ve sarısı terbiyesine koyulur. Bu konuda farklı tarifler olduğu için sulu köfte içine yumurtanın hem sarısını hem de beyazını katmak kişisel tercihe bağlıdır.
