Tarhananın özgün tadı ve kıvamı, onu dünya mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline getirir. Fermente edilmiş doğal malzemelerle yapılan tarhana, probiyotiklerle zengindir ve sindirim sağlığına büyük fayda sağlar. Aynı zamanda protein, lif ve vitamin bakımından da zengin bir kaynaktır bu da onu besleyici bir seçenek yapar. Tarhananın yapıldığı bölgeye bakılarak tarhanaya maya konulur mu, tarhana hamuruna ekşi maya koyulur mu gibi sorulara yanıt alınabilinir.
Tarhana geleneksel olarak maya eklenmeden yapılır. Tarhana, fermente bir tahıl ürünüdür ve bu fermente süreçte maya kullanılmaz. Ancak bazı yörelerde veya farklı tarhana çeşitlerinde farklı malzemeler veya yöntemler kullanılabilir.
Ekşi maya kullanımı, tarhananın tadını zenginleştirebilir ve fermente süreci daha hızlı ilerleyebilir, bu nedenle bazı kişiler tercih edebilir. Ancak bu, geleneksel tarhana yapımından sapma anlamına gelir ve lezzet profilini değiştirebilir. Tarifinizi uygularken, ekşi maya kullanıp kullanmamak tamamen size ve tercihlerinize bağlıdır.
Genel olarak, geleneksel tarhana yapımında maya kullanılmaz ve fermente süreç, yoğurt içeren karışımın doğal olarak olgunlaşmasına dayanır. Bu, tarhananın kendine özgü lezzetini ve dayanıklılığını sağlar.
