Akşam yemeklerinin vazgeçilmezi, sofraların baş tacı olan tane tane dökülen bir pilav yapmak, mutfakta adeta bir ustalık göstergesidir. Ancak birçoğumuz ne kadar özenirsek özenelim, bazen o istediğimiz kıvamı tutturamaz; lapa ya da birbirine yapışmış bir pilavla karşılaşırız. Meğer bugüne kadar pirinci yıkarken yaptığımız o çok yaygın hata, tüm emeğimizi boşa çıkarıyormuş!
İşte kusursuz bir pilavın sırrı olan ve pilavın tane tane düşmesini sağlayan o ilk adım…
PİRİNCİ MUSLUK ALTINDA OVALAMAK BÜYÜK HATA!
Genellikle pirinci bir süzgece alır ve musluğun altında su berraklaşana kadar sertçe ovalayarak yıkarız. Ancak bu yöntem, pirinç tanelerinin birbirine sürtünerek kırılmasına ve içindeki nişastanın daha fazla açığa çıkmasına neden olur. Kırılan pirinçler pişerken suyunu dışarı salar ve sonuç kaçınılmaz olarak lapa bir pilav olur.
İŞTE TANE TANE DÖKÜLEN PİLAVIN O İLK ADIMI
Mükemmel kıvamda bir pilav yapmak istiyorsanız pirince çok daha nazik davranmanız gerekiyor.
ILIK VE TUZLU SUDA BEKLETİN
Pirinci yıkamadan önce geniş bir kaba alın. Üzerine parmağınızı yakmayacak sıcaklıkta, ılık su ekleyin ve içine bir tatlı kaşığı tuz atın. Pirinçleri bu suda en az 15-20 dakika kendi haline bırakın. Tuz, pirinç tanelerinin sertleşmesini ve pişerken kırılmasını önler.
ASLA SERTÇE OVALAMAYIN
Bekleme süresi bittikten sonra suyu süzün. Yeniden soğuk su ekleyin ve parmak uçlarınızla, pirinçleri hiç ezmeden, sadece suyun içinde hafifçe dalgalandırarak nişastasını akıtın.
SÜZÜLMEYE BIRAKIN
Suyu tamamen berraklaşana kadar bu işlemi 2-3 kez tekrarlayın. Son olarak pirinci süzgece alın ve üzerindeki tüm suyun süzüldüğünden emin olun. Islak kalan pirinç, tencereye girdiğinde kavrulmak yerine haşlanır.
KAVURMA AŞAMASINDAKİ İNCE DETAY
Pirinçleri tamamen kuruyana kadar süzdükten sonra tencereye alın. Kavurma işlemini pirinç taneleri şeffaflaşıp birbirine tutunmayı bırakana kadar sürdürün.
Doğru yıkanmış ve iyi kavrulmuş bir pirinç, üzerine sıcak su eklendiğinde asla lapa olmaz ve sofraya tam kıvamında, tane tane dökülerek gelir.
