Mutfakta sık sık hamur işi yapanların veya tasarruf etmek için büyük paketlerde un satın alanların en büyük dertlerinden biri unun tazeliğini korumaktır. Büyük umutlarla alınan o dev un çuvalları, kiler rafında bekledikçe tazeliğini kaybedebilir. Çünkü açılan bir paket unun raf ömrü genellikle sadece 6 ila 8 aydır. Bu süreden sonra un bayatlayabilir, hamurun düzgün kabarmasını engelleyebilir ve hatta ekşi ya da acımsı bir tat alabilir.
Peki, tonlarca unun israf olmasını engellemek için ne yapmalı? Cevap sizi şaşırtabilir ama uzman fırıncıların ortak önerisi: Unu dondurucuya koymak! Sanılanın aksine un dondurucuda topaklanmaz ve ömrü ciddi oranda uzar. İşte Google Keşfet dünyasında da sıkça aratılan un saklama yöntemleri ve unu dondurucuda saklamanın püf noktaları.
UNU DONDURUCUDA SAKLAMAK NEDEN MANTIKLI?
Özellikle yaz aylarında sıcak ve nemli hava, unun açıldıktan sonra 2 ila 4 ay gibi kısa bir sürede bozulmasına neden olabilir. Yüksek nem, unun içindeki doğal yağların oksitlenmesini, yani acılaşmasını hızlandırır.
Pek çok kişi dondurucunun unu nemlendirip topaklaştıracağını düşünür. Oysa dondurucular son derece kuru ortamlardır. Un, hava sızdırmaz bir kapta saklandığı sürece dondurucuda asla nem çekmez ve topaklanma yapmaz. Soğuk hava, unun yapısını bozmadan oksidasyon sürecini neredeyse tamamen durdurur.
ADIM ADIM UN DONDURMA YÖNTEMLERİ
Profesyonel fırıncılara göre unu dondurucuda en verimli şekilde saklamanın yolu doğru paketlemeden geçiyor. İşte dikkat etmeniz gerekenler:
HANGİ UN ÇEŞİTLERİ DONDURUCU İÇİN DAHA UYGUNDUR?
Her ne kadar tüm un çeşitleri dondurulabilse de, beyaz un (çok amaçlı un) zaten rafa oldukça dayanıklıdır. Bu yöntemden asıl fayda sağlayanlar yüksek yağ oranına sahip un çeşitleridir.
Tam buğday unu, çavdar unu ve badem unu gibi kuruyemiş bazlı unlar, içerdikleri doğal yağlar nedeniyle oda sıcaklığında çok daha çabuk acılaşır ve bozulur. Ayrıca nadiren kullanılan kendinden kabaran unlar da dondurucu için ideal adaylardır.
Önemli Not: Kendinden kabaran unların içindeki kabartma tozu, dondurucuda bile olsa 6 aydan sonra etkisini kaybetmeye başlayabilir. Eğer dondurucuda uzun süre kalmış kendinden kabaran un kullanacaksanız, tariflerinizde her bir bardak un için ekstra çeyrek çay kaşığı kabartma tozu ekleyerek hamurunuzun performansını garantileyebilirsiniz.
DONDURULMUŞ UN HAMUR İŞLERİNDE NASIL KULLANILIR?
Dondurucudan çıkan soğuk unun bisküvi veya turta hamurlarına çıtırlık katacağını düşünebilirsiniz ancak uzmanlar bu konuda uyarıyor. Unun içindeki kimyasal yapıların ve glüten bağlarının en ideal şekilde performans göstermesi için oda sıcaklığında olması gerekir.
Bu nedenle dondurucudan çıkardığınız unu, pişirme işlemine başlamadan 20 ila 30 dakika önce mutfak tezgahına alın. Oda sıcaklığına gelen ununuz, ilk günkü tazeliği ve kokusuyla ekmeklerinizden kurabiyelerinize kadar tüm tariflerinizde harikalar yaratmaya hazır olacaktır.
