Kurbanlık hayvan satın alınmadan önce mutlaka veteriner kontrolünden geçmiş olmalıdır. Helal kesim noktalarından temin edilen etler en sağlıklı tercih olacaktır.
Kurban eti kesildikten hemen sonra tüketilmemelidir. İlk 24 saat ölüm katılığı (rigormortis) denilen durum ortaya çıkar. Bu katılık proteinin sindirimini zorlaştırır. Bu yüzden et dinlendirilmeli ve bir gün sonra tüketilmelidir. Aksi halde sindirim problemleri ve pişme zorluğu ile karşılaşılabilir.
Eğer kurban eti dinlendirilmeden tüketilirse, bazı olumsuz etkiler ortaya çıkabilir. İşte bu etkilerden bazıları:
Kanın ette kalması: Kurban eti dinlendirilmeden tüketilirse, kanın tamamen akıtılamaması riski vardır. Kanın ette kalması, etin lezzetini ve kalitesini olumsuz yönde etkiler.
Sindirim sorunları: Dinlendirme süreci, etin gevşemesini ve kaslarının dinlenmesini sağlar. Bu süreçte etin enzimlerle olgunlaşması ve sindirimi kolaylaşır. Dinlendirilmemiş kurban eti, sindirim sorunlarına neden olabilir.
Mikrobiyal kontaminasyon riski: Etin dinlendirilmesi, mikroorganizmaların büyümesini engeller ve böylece mikrobiyal kontaminasyon riskini azaltır. Dinlendirilmemiş et, bakteri ve diğer zararlı mikroorganizmaların çoğalma riskini artırabilir ve gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir.
Etin sertliği: Dinlendirme süreci, etin yumuşamasına ve daha kolay pişirilebilmesine yardımcı olur. Dinlendirilmemiş et, daha sert olabilir ve çiğnemesi zor olabilir.
Bu nedenlerle, kurban etinin doğru şekilde dinlendirilmesi önemlidir. Eti tüketmeden önce uygun dinlenme süresini sağlamak, sağlık ve hijyen açısından önemlidir.
