Ekmek elde etmek için ihtiyaç duyulan temel gıda ürünlerinin başında un gelir. Unun su ve maya ile yoğrulması sonucunda hamur elde edilir. Hamurun belli bir süre beklemesi ile mayalanma gerçekleşir ve ekmek yapımına uygun hale gelir. 1 kg undan ne kadar ekmek çıkacağı da bu yapım aşamasından önce hesaba katılmalıdır. 1 Kg undan kaç ekmek çıkar, kaç somun ekmek yapılır gibi sorular bu anlamda yol gösterici niteliktedir.
Ekmeğin olması gereken en düşük gramajı 250 gramdır. Yasal otorite tarafından yapılan denetimlerde de ekmeğin uygun gramajda olup olmadığı kontrol edilir. Ekmeğin olması gereken ağırlıktan düşük üretilmiş olması cezai müeyyide gerektirir.
Ekmek yapımında kullanılan hammaddelerin başında un gelir. 250 gram ekmek üretildiği varsayıldığında 1 kg undan 4 adet ekmek üretilmesi gerekir. Fakat unun mayalanmasından sonra hacmi ve ağırlığın artar. Bunun yanında ekmek fırına girdiğinde ise pişme esnasında ağırlık kaybı yaşanacaktır.
1 kg un ile ortalama 5-6 somun ekmek yapılır. Bu da bir ekmekte kullanılan un miktarının 160-180 gr arasında olduğunu gösterir. Malzemenin uygun şekilde kullanımına, un ve diğer malzemenin çeşidine ve gramaj hesabına göre 1 somun ekmekte kullanılan un miktarı da değişiklik gösterebilir.
