Türk Mutfağının dünya genelinde en beğenilen tatlarından biri olan baklavanın yapımında hamuru ve iç harcına dikkat edildiği kadar şerbetine de dikkat edilmelidir. Bir baklavanın şerbeti ne kadar kıvamındaysa o kadar lezzetli ve kesmeden yenilen bir tatlı olacaktır. Baklava şerbeti yapılırken malzemeler doğru ayarlanmaz ya da yanlış kaynatılırsa şekerlenme yapabilir ki bu durum baklavanın lezzetini kaçıracaktır. Baklavanızın tam ayarında olması için baklava şerbeti kaç dakika kaynatılır ve şekerlenmemesi için ne yapmak gerekir sorularının yanıtlarını oldukça yararlı olacaktır.
Şerbet malzemeleri tencereye alındıktan sonra ilk olarak orta ateşte iken şeker eriyene kadar karıştırılır, şeker eridikten sonra kendi haline bırakılan şerbet kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısık ayara alınır ve 15-20 dakika kaynamaya bırakılır. Şekerin kalitesine göre bu süreç değişkenlik gösterebilir bu nedenle şerbetin kıvamı ara ara kontrol edilmelidir.
Baklava şerbeti yapılırken, şeker ve su homojen şekilde karışana kadar orta ateşte pişirilmelidir. Şeker eridikten sonra karıştırmaya gerek yoktur, kaynamaya başladığında ise ocağı en kısık ayara alarak şerbet 15-20 dakika kadar kaynamaya bırakılmalıdır.
Şerbetin şekerlenmesi tatlının ömrünü kısaltacak ayrıca lezzetine olumsuz etki edecek bir durumdur. Baklava şerbetinin şekerlenmemesi için yapılması gereken birkaç püf noktaya dikkat etmek şerbette oluşabilecek şekerlenme riskini sıfıra indirecektir. Bahsi geçen püf noktalar ise şunlardır;
Şerbet kaynamaya başladığında 1 yemek kaşığı limon suyu ya da birkaç adet limon tuzu eklemek,
Şeker eriyene kadar şerbeti karıştırmak.
Yukarıda bahsettiğimiz püf noktalar baklava şerbetinin şekerlenmesini önleyecektir.
