Domates ile kırmızı biberden yapılan ve tariflere lezzet veren bu ezme, evde hazırlanmadan önce kaç kilo domatesten kaç kilo salça çıkar kesinlikle öğrenilmelidir. Salça yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri, domates ve tuz miktarıdır. Yeteri kadar tuz kullanılmazsa salça çabuk küflenir. Bu nedenle, tuzun, yağın, domatesin, biberin ölçüsü iyi ayarlanmalı ve kaç kilo domatesten ne kadar salça çıkar mutlaka araştırılmalıdır.
Salça, temelde domates ile biber ezmesidir ve son derece basit bir şekilde hazırlanabilir. Katkı maddesi içeren hazır salçaları almak istemeyenler, evde birkaç malzeme ile rahatlıkla yapabilir. Bunun için bazı püf noktalarına dikkat edilmeli ve kullanılacak malzemelerin oranı doğru bir şekilde ayarlanmalıdır. Salçanın yapım aşamasına geçmeden önce, kaç kilodan ne kadar salça çıkar diye sormak gerekir. 1 kilo salça yapmak için ihtiyaç duyulan domates miktarı yaklaşık 10 kilogramdır. Daha fazla salça yapmak isteyenler, bunu göz önünde bulundurmalıdır. Sulu domatesler, salça yapımı için uygun değildir. Çünkü, yapılarındaki su miktarı fazla olduğundan dolayı çoğu buharlaşır.
Salçanın ortaya çıkmasının temel nedeni, yaz aylarında taze tüketilen domates ile biberleri kış aylarında da çürümeden ve küflenmeden kullanma isteğidir. Ancak salça daha sonra, yemeklere renk ve kendine özgü bir lezzet verdiğinden dolayı bütün yemek tariflerine girmiştir. Bu nedenle, her evde mutlaka olması gereken bir gıda maddesidir. Doğal içerikli olmasına özen gösterenler, salçayı evde kendi imkanlarıyla yapmak isteyebilir. Bunun için aşağıdaki malzemelerin alınması ve uygulanacak adımların takip edilmesi gerekir.
10 kg domates
1 kg biber
2 çay bardağı tuz
1,5 çay bardağı sıvı yağ
5-6 adet cam kavanoz
1.Domatesler ve biberler iyice yıkandıktan sonra dilimlenmeli, biberlerin çekirdekleri temizlenmeli ve püre kıvamına gelinceye kadar tencerede 1 saat kadar kaynatılmalıdır.
2.İyice yumuşayan domates ile biberler, blender ile çekilmeli ve püre haline getirilmelidir.
3.Daha sonra süzgeçten geçirilmeli, tuz ve yağ eklenerek tekrar ocağa alınmalı ve kıvamı koyulaşıncaya kadar 2 saat daha kaynatılmalıdır.
4.Kaynadıktan sonra hemen kavanozlara doldurulmalı ve ağzı sıkıca kapatılarak ters çevrilmelidir. Salçaların, güneş görmeyen serin ve kuru bir alanda muhafaza edilmesine dikkat edilmelidir.
