Kış sebzeleri arasında sıralanan karnabahar özellikle sindirim ve boşaltım sistemini desteklemesiyle bilinir. Bu sebze çeşidi lif, karbonhidrat, protein, C vitamini ve potasyum içeriği bakımından zengindir. Karnabahar kalori ve besin değeri tablosu oluşturulurken de söz edilen sebzenin içerdiği vitamin, mineral ve maddelere eksiksiz olarak değinilmelidir. Böylece karnabahar protein mi karbonhidrat mı sorusunun doğru yanıtı keşfedilebilir.
Turpgiller familyasının bilimsel ismi Brassica oleracea botrytis olarak bilinen üyesi karnabahar; yaprakları lahana yaprağıyla benzerlik gösteren, çiçekleri tanecikli ve etli bir yapıda olan sebzelerdendir. Bu sebzenin karnabit olarak da adlandırıldığı görülürken pek çok tarifte kullanıldığı söylenebilir. Sulu yemeği ve çorbası yapılabilen karnabahar aynı zamanda değişik pişirme teknikleriyle hazırlanarak farklı öğünlerde tüketilebilir. Diyet ve spor yapan kişilerin de tüketmeye özen gösterdiği bu sebzenin besin değerleri ise sıklıkla araştırılır. Karnabaharın çiğ halinin kalorisi son derece düşük iken bu sebze çeşidinin vitamin ve mineral içeriğinin zengin olduğu görülür. 100 gram çiğ karnabaharın besin değerleri tablosu ise aşağıdaki gibi oluşturulabilir:
Karnabaharın insan sağlığını olumlu yönde etkileyen ve özellikle sağlıklı beslenme sürecinde tercih edilmesi gereken bir sebze olduğu söylenir. Bu besinin lif kaynağı olmasıyla sindirim ve boşaltım sistemini desteklediği bilinir. Vitamin ve mineral içeriğiyle de dikkat çeken karnabaharın protein kaynağı olup olmadığı sıklıkla sorgulanır. Bu bağlamda karnabaharın protein bakımından mı yoksa karbonhidrat bakımından mı zengin olduğu yaygın olarak araştırılır. Karnabaharın besin değerleri tablosuna göz atıldığı zaman bu sebzenin protein değerinin karbonhidrat değerinden düşük olduğu görülür. Yani karnabahar adı verilen kış sebzesi bir kişinin günlük olarak ihtiyaç duyduğu karbonhidrat değerini protein değerine göre daha fazla karşılar. Ancak karnabaharın karbonhidrat değerinin yüksek olması bu besinin sağlıksız olduğunu göstermez. Çünkü bu sebzenin sağlıklı karbonhidratlar arasında yer aldığı söylenebilir.
