Değişik şekillerde tüketilebilen kestane fırında kaç derecede pişer diye düşünenler olabilir. Haşlanmış, fırınlanmış ve çiğ olarak tüketilebilen bu kuruyemiş, genel olarak tek başına yenir. Ancak tatlılarda, pilavlarda ve etlerde de kullanılır. Kestanesi ile ünlü Bursa'da, kestane şekerine ve çeşitlerine rastlamak mümkündür. Evde yapacakların, turbo ve ankastre fırında kestane kaç derecede ve kaç dakikada pişirilir araştırmasında fayda vardır.
Kayıngiller familyasından (Fagaceae) bir ağacın tohumu olan kestane (Castanea), sonbahar aylarında yetişen ve kış aylarında yaygın olarak tüketilen bir kuruyemiştir. Kestane ağacı, çalıya benzer bir forma sahiptir ve sonbaharda yaprak döker. Yaprakları, sert, kenarları çatallı ve hatta kılçıksı bir yapıdadır. Kestane, dünyada en çok Güney Avrupa ile Doğu Asya'da tüketilir. Türkiye'de ise başta Aydın olmak üzere Bursa, İzmir, Sinop ve Kastamonu illerinde yetiştirilir. Fırınlanmış, haşlanmış ve çiğ olarak yenilebilen bu kuruyemiş, tek başına tüketilebildiği gibi farklı tariflerde de lezzet vermesi için kullanılır. Fırında pişirilenine "kestane kebabı" adı verilir ve çoğunlukla sade olarak yenir. Turbo veya ankastre fark etmeksizin kestanelerin, 200 dereceye ayarlanmış ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirilmesi gerekir.
Fırında ya da haşlama yapılacak kestanelerin pişirilmesi oldukça basit bir işlemdir. Bunun için önceden kısa bir hazırlık yapmak yeterlidir. Kestane kebabı veya diğer adıyla fırında kestane yapmak için şu adımlar izlenmelidir:
1.İlk olarak kestaneler suyla iyice yıkanmalı ve her birinin üstü enine olacak şekilde bıçak yardımıyla çizilmelidir.
2.Ardından fırın 200 dereceye ayarlanmalı ve ısınması beklenmelidir.
3.Kestaneler, yağlı kağıt ile kaplı fırın tepsisinin üzerine hafif aralık olacak şekilde dizilmelidir.
4.Daha sonra önceden ısıtılmış olan fırına verilmeli, üzerleri kızarana ve kokuları çıkıncaya kadar ortalama 25-30 dakika kadar pişirilmelidir.
Suda (haşlama) kestane yapımı ise şu şekildedir:
1.Kestaneler suda yıkandıktan sonra üzerleri bıçak ile çizilmelidir.
2.Daha sonra bir tencereye alınmalı ve üzerlerini geçecek şekilde su eklenmelidir.
3.Suyun içine isteğe bağlı olarak birkaç küp şeker eklenebilir. Bu, daha lezzetli olmalarını sağlar.
4.Tencerenin kapağı kapatıldıktan sonra yaklaşık 10 dakika pişirilmelidir. Su kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kısılmalı ve 15-20 dakika daha haşlanmalıdır. Kestanelerin pişip pişmediğini, kabuklarının açılmaya başlamasından ve içlerinin yumuşamasından anlamak mümkündür.
