Potasyum, kalsiyum ve sodyum gibi mineraller bakımından zengin olduğu bilinen leblebinin pek çok çeşidi mevcuttur. Bu besinin en çok tüketilen çeşitleri ise sarı ve beyaz leblebi olarak belirtilebilir. Dolayısıyla glüten proteinine karşı hassasiyeti olan kişiler leblebinin besin içeriğini detaylı olarak öğrenmeye çalışır. Bu bağlamda leblebide gluten var mı diyenlere yanıt sunulması için söz edilen kuru yemiş çeşidinin besin değerlerine göz atılmalıdır.
100 gramında 20 g protein ve 38 g karbonhidrat içerdiği bilinen leblebinin farklı çeşitleri mevcuttur. Bu besinin temelde nohudun kavrulması sonucunda elde edildiği söylenebilir. Buna ek olarak içeriği incelenen bu besinin sıklıkla tüketilen çeşitlerinin sarı ve beyaz leblebi olduğu belirtilmelidir. Dolayısıyla "Leblebi gluten içerir mi?" diyen kişilere yanıt sunulurken bu kuru yemişin beyaz ve sarı çeşitleri temel alınmalıdır. Potasyum, sodyum ve kalsiyum bakımından zengin olmasıyla ön plana çıkan leblebinin glüten içermediği görülür. Bu nedenle çölyak hastalarında herhangi bir semptomu tetiklemediği bilinen leblebinin tam aksine faydalı olduğu söylenebilir. Çünkü 1 avuç leblebinin yaklaşık olarak 80 kcal olduğu bilinir. Dolayısıyla bu besin glüten hassasiyeti olan kişiler tarafından rahatlıkla bir ara öğün ve atıştırmalık alternatifi olarak tüketilebilir.
Glüten duyarlılığı olan ya da çölyak hastalığının tanısını alan bireyler hangi besinleri tüketmeleri gerektiği konusunda detaylı bir şekilde araştırma yapar. Çünkü bu kişiler glüten içeren besinleri tükettikleri takdirde şişlik, halsizlik, mide bulantısı ve iştahsızlık gibi semptomlardan mustarip olabilir. Ancak leblebinin çölyak hastaları ve glüten hassasiyeti olan bireyler için son derece sağlıklı bir besin alternatifi olduğu söylenmelidir. Nitekim nohudun kavrulmasıyla elde edilen sarı ve beyaz leblebinin glüten içermediği bilinir. Bu kuru yemiş çeşidi özellikle taze olarak satın alındığı takdirde glüten hassasiyeti olan kişilerde herhangi bir sağlık sorununu tetiklemez. Ancak leblebinin farklı besinlerle harmanlanarak üretilen çeşitlerinin de mevcut olduğu unutulmamalıdır. Örneğin çikolatalı, acılı, meyveli ya da soslu leblebi çeşitleri tatlandırıldığı malzemelere göre eser miktarda glüten içerebilir. Dolayısıyla kaplamalı ve soslu leblebi satın alınırken ürünün paketi incelenerek glüten içeriğine dair bilgi edinilmelidir.
