Pek çok yemek tarifinde kullanılan patlıcan, sodyum ve potasyum gibi minerallerle C ve B6 vitamini içerir. Bu sebzenin özellikle fırınlama ve közleme gibi tekniklerle pişirildiğinde sağlıklı bir öğüne dönüştüğü bilinir. Patlıcan besin değeri tablosu oluşturulduğunda bu sebzenin faydalı ve düşük kalorili olduğu görülür. Yine incelenen bu sebzenin içeriği dikkate alınarak patlıcanda ne kadar protein var, karbonhidrat var mı soruları yanıtlanabilir.
Közleme, haşlama, kavurma, soteleme ve kızartma gibi pek çok farklı teknikle pişirilebilen patlıcan bilimsel adı Solanum melongena olan bir sebzedir. Bu sebzenin özellikle Türk mutfağına özgü olan yemek tariflerinde önemli bir yer tuttuğu söylenebilir. Buna ek olarak patlıcanın besin değerleri, içerdiği vitamin ve mineraller sayesinde sağlıklı beslenme sürecinde de rahatlıkla tüketilebildiği görülür. Sindirime, kemik sağlığına ve kalp rahatsızlıklarına faydalı olduğu söylenen patlıcanın kalorisi ve içeriği sıklıkla araştırılır. Yaygın olarak tüketilen patlıcanın 100 gram çiğ formundaki kalorisi, besin değerleri, vitamin ve mineral içeriği hakkında bilgi sunan ayrıntılı tablo aşağıdaki gibidir:
Patlıcan çeşitli vitamin ve mineraller bakımından oldukça zengin bir sebze olarak nitelendirilir. Sindirim ve boşaltım sistemini desteklediği gibi kalp ve kemik sağlığını da olumlu yönde etkilediği belirtilen bu sebzenin sağlıklı pişirme teknikleriyle hazırlanması önerilir. Bu sayede patlıcanın sağlıklı beslenme sürecinde tüketilmesi ve özellikle diyet listelerine eklenmesi mümkün olur. Bununla birlikte patlıcanın protein değerini merak eden kişilere bu sebzenin besin değerleri tablosundan yola çıkılarak bilgi aktarılması uygundur.
100 gramında ortalama 1 g protein mevcut olan patlıcanın yaklaşık olarak %30'unun protein içerdiği söylenebilir. Buna ek olarak patlıcanın 100 gramında ortalama 6 g karbonhidrat içerdiği düşünüldüğü zaman bu sebzenin yaklaşık olarak %60'ının karbonhidrattan oluştuğu belirtilebilir. Ancak haşlama, közleme, az yağla soteleme ve fırınlama gibi tekniklerle pişirilen patlıcanın sağlıklı karbonhidratlar arasında sıralandığı hatırlatılmalıdır. Patlıcanın 100 gramında yer alan vitamin ve minerallerin değerleri ise şu şekilde sıralanabilir:
