Patlıcanın muhteşem tadı ve çok yönlü kullanımı, birçok mutfakta vazgeçilmez bir malzeme haline gelmiştir. Ancak patlıcanın mevsimi kısa sürer, bu nedenle lezzetini kış aylarına taşımanın bir yolu vardır: patlıcan kurutma. Bu yıllardır kullanılan geleneksel bir yöntem, yaz aylarında tazelikle doldurulan bu güzel sebzeyi kışın da sofralara getirir. Patlıcan nasıl kurutulur, güneşte fırında ipte yemeklik ve dolmalık patlıcan kurutma nasıl yapılır soruları Türk mutfağının önemli konularından biridir.
Patlıcan kurutma işlemi, patlıcanların taze hallerini uzun süre saklayabilmenizi sağlayan bir yöntemdir. Patlıcan kurutma işlemi ise, pek çok farklı yöntemle gerçekleştirilebilir. Güneşte kurutma yöntemi en sık tercih edilen kurutma yöntemlerinden biri olduğu gibi, fırında veya ipte kurutma yöntemi de kullanılmaktadır.
Patlıcanları olabildiğince taze seçmek gerekir. Lezzetli ve sağlıklı patlıcanlar kurutulduktan sonra daha iyi sonuç vermektedir. Patlıcanlar iyice yıkanır ve kurulanır. Patlıcanlar yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimlenir. Dilimleri keserken patlıcan saplarına dikkat edilir ve sapları kesilir.
Patlıcan dilimlerini tuzlamak, fazla sıvıyı çekmelerine yardımcı olmaktadır. Her iki tarafına hafifçe tuz serpilir. Ardından dilimleri bir süzgeç veya tel üzerine yerleştirilir ve suyunu salmalarına izin verilir. Bu yaklaşık 30 dakika sürebilir. Tuzlanan patlıcanlar iyice yıkanarak tuzu çıkartılır ve kurulanır.
Patlıcan dilimlerini temiz ve güneş alabilen bir yerde, toza ve haşerelere karşı koruyacak bir tülbent veya örtü üzerine serilir. Patlıcanlar güneşte kurumaya bırakılır. Bu süreç birkaç gün sürebilir, bu nedenle günlük olarak kontrol edilir. Patlıcanlar tamamen kuruduğunda, hava almayan kaplarda veya buzdolabı poşetlerinde saklanır.
Patlıcanları yıkanır ve kabukları soyulur. Soyulan patlıcanlar ince dilimler halinde kesilir. Patlıcan dilimleri bir kaba alınır ve üzerlerine tuz serpilir. Tuz, patlıcanlardan fazla sıvıyı atmasına yardımcı olacaktır. Patlıcan dilimleri tuzla iyice karıştırılır ve üzerlerine bir ağırlık koyulur. Bu, patlıcanların fazla suyunu salmalarına yardımcı olacaktır. Yaklaşık 30 dakika boyunca patlıcanları bu şekilde bekletilir. Ardından patlıcanları tuzlu sudan çıkarılır ve bol suyla iyice yıkanır. Tuzun tamamen temizlendiğinden emin olunur. Patlıcanları kağıt havlu veya temiz bir bezle iyice kurulanır.Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir ve patlıcan dilimlerini tek sıra halinde tepsiye dizilir. Dilimlerin birbirine temas etmemesine dikkat edilir. Fırın 80 dereceye ayarlanır ve patlıcanlar fırına verilir. Patlıcanların kuruması yaklaşık 4-5 saat sürecektir. Kuruyan patlıcanları hava almayacak şekilde saklayabilirsiniz.
İpte Yemelik ve Dolmalık Patlıcan Kurutma Nasıl Yapılır?
Patlıcanları yaklaşık 1 cm kalınlığında halka veya dilimler halinde kesilir. Daha sonra isteğe bağlı olarak tuz serpilir. Temiz ve kuru bir ortamda kurumaya uygun bir ip veya ipek hazırlanır. İpin uçlarına bağlama yapmak için yeterli boşluk bırakılır. Patlıcan dilimlerini ipin üzerine dizilir. Patlıcanlar arasında boşluk bırakmaya çalışılmalıdır, böylece kururken hava dolaşımı sağlanır. Patlıcanların kuruma süresi hava koşullarına bağlı olarak değişebilir, ancak genellikle 1-2 hafta sürebilir. Patlıcanların tamamen kuruduğundan emin olmak için kurumaya baktığınızda esnek ve nemi alınmış olduklarını gözlemleyin.
