Çölyak hastalığının nedeni tam olarak bilinmese de glutenli ürünler bu hastalığa sahip olan kişiler için zararlıdır. Bu yüzden bu kişiler pek çok yiyecekte olduğu gibi sucukta gluten var mı merak ederler. Normal koşullarda sucuğun içerisinde arpa, buğday ya da çavdar gibi tahıllar bulunmadığı için glutensiz olması beklense de içeriğine konulan katkı maddelerinden dolayı bu konu çoğu kişi için muallaktadır. Bu yüzden de sucuk gluten içerir mi, gluten hassasiyeti olanlar ve çölyak hastaları tüketebilir mi sorulara pek çok kişi için gündem olur.
Geleneksel Türk mutfağına ait fermente bir et ürünü olan sucuk, etin içine koyulan özel baharatlar ve bazı katkı maddeleri ile harmanlanıp olgunlaştırılarak hazırlanmaktadır. Sucuk, esasen sığır ya da koyun eti kullanılarak yapılsa da son zamanlarda tavuk veya hindi etinden yapılan sucuklarda oldukça rağbet görmektedir. Sucuk hazırlanırken içine konulan katkı maddelerinden dolayı sucukta gluten olup olmadığı hakkında net bir şey söylemek pek mümkün değildir. Sucuk doğal hali ile glutensiz bir besin kaynağıdır. Gluten ise buğday, arpa, çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein olup normal koşullarda sucuk üretiminde bunlar gibi gluten içeren tahıllar kullanılmaz. Fakat bazı üreticiler kıvam vermesi açısından sucuk üretimi yaparken sucuğun içerisine buğday nişastası ya da başka bir içeriğinde gluten olan malzeme kullanabilmektedir. Her ne kadar sucukta doğal olarak gluten olmasa da katkı maddeleriyle içerisine gluten içeren tahıllar eklenmiş olabilir. Bu sebeple de sucukta gluten olabilir. Bu yüzden gluteni olmayan sucuk tüketmek istiyorsanız sucuk alırken içeriğine dikkat etmeniz gerekmektedir. Genellikle paketlerin üzerinden gluten içermez uyarısı mevcut olur. Böyle bir uyarı yoksa bile birçok yiyecek üreticisinde olduğu gibi sucuk üreticileri de üretilen ürünlerin içeriklerini açık bir şekilde paketin üzerine yazmak zorundadırlar. Böylelikle tüketiciler, sucuk yapılırken hangi malzemelerin kullanıldığı yani doğal olarak da içerisinde gluten olup olmadı hakkında bilgi sahibi olabilirler.
Çölyak hastalığı, buğday, arpa, çavdar gibi tatlıların içeriğinde bulunan glutene, kişinin bağışıklık sistemi tarafınca normal olmayan tepkime göstermesi ile ortaya çıkan bir hastalıktır. Genellikle hastalığın başında bulantı, ishal, kusma, halsizlik gibi belirtiler görülürken devam eden süreçte anemi, cilt döküntüleri gibi daha başka belirtiler ortaya çıkabilmektedir. Nedeni tam olarak bilinmese de genetik yatkınlık ve çevresel faktörlerin birleşmesiyle bu hastalığın tetiklendiği düşünülmektedir. Kronik bir rahatsızlık olsa da tedavisi mümkün olup bu tedavi günlük hayatınızdan gluten içeren yiyecekleri çıkarmanızla gerçekleşir. Tam bu noktada sucuk tüketimi çoğu insan için tam bir muammadır. Çünkü sucuk üretilirken içerisine konulan katkı maddeleri sucuğun glutenli mi yoksa glutensiz mi olduğu konusunda tartışmalara sebep olmaktadır. Sucuk, doğal olarak üretildiği zaman gluten içermez diye bilinmektedir. Bazı üreticilerin sucukta istediği kıvamı yakalamak için ise buğday nişastası ya da başka gulten içeren malzemeler kullandığı bilinmektedir. Durum böyle olunca da sucuk glutenli bir yiyecek olur. Bunu net bir şekilde bilebilmek için, sucuk alırken sucuğun içeriğine dikkat etmenizde fayda vardır. Eğer sucuğun içeriğinde buğday, arpa, çavdar gibi tahıllar kullanılmışsa çölyak hastalarının bu sucuğu tercih etmemeleri gerekir. Çünkü bu sucuk içerisinde bulunan tahıllardan dolayı gluten içerir. Genellikle sucuk paketlerinin içerisinde gluten içermez uyarısı bulunsa da işi sağlama alıp içeriğini kontrol etmenizde fayda vardır. Eğer sucuğun içerisinde herhangi bir tahıl yoksa bu durum sucuğun glutensiz olduğunu gösterir ve çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olanlar bu sucukları rahatlıkla tüketebilir. Eğer sucuğun içerisinde gluten varsa ve çölyak hastaları bunu farkında olmadan tüketirsek karın ağrısı, bulantı ya da ishal gibi belirtiler ortaya çıkabilir. Fakat bazı hastalarda gluten tüketimi gerçekleştirdikten sonra hiçbir belirti ortaya çıkmaz. Bu tarz belirtilerin ortaya çıkmaması glutenin onlara zararlı olmadığı ya da zarar vermediği anlamına da gelmez.
