Soğuk Zürih'in sıcak lezzet adresleri

Her şehrin kendine has, farklı lezzetleri var yıllar içinde gelişen. Sanırım bu mutfak kültürüne hava durumunun da etkisi büyük. Geçen hafta İsviçre mutfak kültüründe var olan birkaç lezzeti yazmıştım, bu hafta da Zürih seyahatimde gidip bizzat yemek yediğim birkaç mekanı ve önemli özelliklerini yazacağım. Benim seyahatlerdeki mottom; lokal gez, lokal ye, lokal yaşa olduğu için sadece çok şık lokantalar peşinden değil, günlük hayatın içindeki lezzetlerin de peşinden koştuğum bir hafta sonu geçirdim, işte gözüme çarpan, damağıma hitap eden Zürih'ten birkaç lezzet adresi.

FelIx
Burası Bellevue tarafında, nefis bir kafe. Ancak kafe dediğimde aklınıza Türkiye'deki örnekleri gelmesin. Klasik pasta, kahve çeşitleri, tatlı ve hamur işlerinin olduğu, yüksek tavanlı, eski kokan, hafif Barok dekorasyonlu harika bir mekan. Küçük bistro tarzı masalarda yer bulup oturmak ve dışarıdaki soğuktan kendinizi nefis pastaların ve sıcak çikolatanın kucağına atmak hakikaten bir ayrıcalık. Sahibi, komik kıyafetli, apoletli ceketi olan yaşlıca bir amca oradan oraya koşturuyor. İçerisi ana baba günü, tezgah rengarenk tatlılar, çikolatalar ve hamurlularla çok canlı görünüyor. Ben kestaneli pasta yedim, hafif likörlüydü, bayıldım; klasikçiler elma strudel tercih ediyor mekanda, beş yıldız 10 numara verdim Felix'e. www.cafefelix.ch

Peclard Schober
Bir diğer 10 numara beş yıldız mekan da burası. Hem sabah kahvaltısı, hem gün boyu pastane gibi düşündüğünüzde eşsiz bir mekan. Dar bir girişi, kapısının önünde küçük masaları, mevsime özgü sıcak şarap servisi ve sizi büyüleyen atmosferi ile hakikaten yıllara meydan okuyan bir pastane/ lokanta burası. İçeride oturup vakit geçirirken kendinizi ayrıcalıklı hissedeceğiniz eşsiz bir adres, yolunuz düşerse uğramadan geçmeyin. İçeri girmek için katılacağınız insan seline değer bir deneyim yaşayacağınıza eminim. www.peclard-zurich.ch

HIltl
Burası biraz daha genç ve pop bir mekan. Daha spor ve gün boyu vakit geçirip akşam da bar lounge gibi takılmaya elverişli bir adres. İlginçtir, sabahtan başlayıp, öğlen, akşam, gece bar ve sonrasında kulüp gibi de servis veriyor. Bu aslında Türkiye'de çok alışık olmadığımız bir düzen, hatta buna aşçılık atölye çalışmaları da ekliyor. Bir koltukta 10 karpuz ama yine de şık ve görülmesi gereken bir mekan Hiltl www.hiltl.ch

La PIazzetta
Zürih'te, bütün İsviçre'de olduğu gibi hem Fransız hem de İtalyan etkileri görmek mümkün. Komşudan etkilenen mutfak kültürü ile İtalyan etkilerini taşıyan yemeklerden oluşan menüler oldukça başarılı yorumlanıyor. İşte bu mekanlardan birisi de La Piazzetta. Tamamen İtalyan bir menüsü var, personel de İtalyan. Beyaz trüf ile hazırladıkarı risotto güzeldi. Antipasti tabakları da gayet başarılıydı. www.la-piazzetta.ch

BahnhofStrass e büfeleri
Yılbaşı sezonu için sokaklar şenlenirken, sokak lezzetleri de eksik kalmıyor elbet. Bahnhof caddesi, alışveriş ve yeme içme için güzel bir alternatif. Eğer sokakta bir sıcak şarap içip, yanında bir sosis yemek, ya da bir rozbifli sandviçi güzel bir raklete altlık yapmak isterseniz doğru adres burası. Ne de olsa yerel halk burada yiyor. Siz de gönül rahatlığıyla yiyebilirsiniz. İsviçre de aynı Avusturya gibi tatlı, pasta ve çikolata konusunda epeyce gelişmiş bir mutfak kültürüne sahip, ancak sütlü tatlılarda ben bizim mutfağın üzerine tanımam. Bu yüzden bu hafta size en sevdiğim tatlılardan biri olan saray muhallebisinin tarifini veriyorum. Muhallebiyi yaparken sürekli karıştırmak ve doğru zamanda ateşten almak önemli aman dikkat...

Saray muhallebisi Malzemeler:
1 lt süt
1/2 paket tereyağı
6 tepeleme yemek kaşığı un
9 tepeleme yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya Çikolata sos için:
250 gr. bitter çikolata
125 gr. krema
50 gr. tereyağı

Hazırlanışı:
Bir tencereye tereyağını koyup eritin. Unu ilave ederek 2-3 dakika kavurun. Unun kokusu çıkınca sütü azar azar ekleyerek sürekli karıştırın. Toz şekeri de ilave edip, yine karıştırarak pişirmeye devam edin. Kaynamaya başladığında vanilyayı ekleyin. Ocaktan aldıktan sonra mikserle en az 10 dakika çırpın. Ne kadar çırparsanız o kadar güzel kıvam elde edersiniz. Kabınızı ıslattıktan sonra muhallebiyi dökün. Oda sıcaklığında iyice ılınması için bırakın. Bu arada çikolata sosunu hazırlayın. Çikolatayı ve kremayı benmari usulü eritin. Kaynayan suyun üstüne oturttuğunuz kabın suya değmemesine dikkat edin. Eridikten sonra tereyağını da ekleyin. Hepsi birbirine karıştıktan sonra muhallebinin üzerine dökün. Kabınızın üzerini strech filmle kaplayın. Buzdolabında soğutarak servis edin.