Mankenlik hayatına 1993 yılında fotomodellikle başlayan Şallı, 1995 yılında yapılan Queen of Turkey yarışmasında Türkiye güzeli seçilerek adını duyurdu.
Başarılı kariyeriyle podyumların tozunu attıran 48 yaşındaki güzel manken, zaman zaman özel hayatında yaşadığı polemiklerle de magazin gündeminde yerini almıştı.
Ebru Şallı son olarak, eski eşi Harun Tan'dan dünyaya gelen oğlu Beren'in doğum gününü kutladı.