Peki ekşi mayalı ekmek neden bu kadar özel? Uzmanlar, ekmeğin uzun fermantasyon sürecinin sağlık üzerindeki farkı yarattığını söylüyor.
EKŞİ MAYA NEDİR?
Ekşi mayalı ekmek; un, su, tuz ve maya kültüründen oluşur. Bu maya, un ve suyun yaklaşık 7 gün veya daha uzun süre fermente edilmesiyle elde edilir.
Beslenme uzmanı Samantha Coogan'a göre bu süreç, ekmeğin hem kendine özgü aromasını oluşturur hem de doğal kabarmasını sağlar. Diğer ekmeklerde ise bu işlem genellikle hazır kuru maya ile gerçekleştirilir. Bu fark, ekşi maya ekmeğini besin değeri açısından öne çıkaran temel unsur olarak görülüyor.
EKŞİ MAYALI EKMEK YENDİĞİNDE VÜCUTTA NELER OLUYOR?
SİNDİRİM SİSTEMİ DESTEKLENİYOR
Uzmanlara göre ekşi mayalı ekmek, uzun fermantasyon süreci sayesinde faydalı bakteriler (probiyotikler) içeriyor. Aynı zamanda lif ve prebiyotik bakımından da zengin.
Bu yapı;
Fermantasyon sırasında;
Gluten miktarı azalıyor
FODMAP adı verilen sindirimi zor karbonhidratlar parçalanıyor
Bu nedenle hassas bağırsak yapısına sahip kişiler, ekşi mayalı ekmeğin diğer ekmek türlerine göre daha rahat tolere edebiliyor.
Ancak uzmanlar önemli bir noktaya dikkat çekiyor:
Ekşi maya ekmeği çölyak hastaları için uygun değildir, çünkü tamamen glutensiz değildir.
KAN ŞEKERİNİ DAHA DENGELİ YÜKSELTİYOR
Ekşi mayalı ekmek, çoğu beyaz ekmeğe kıyasla daha düşük glisemik indekse sahiptir.
Bu da şu anlama geliyor:
TİP 2 DİYABET RİSKİNİN KONTROLÜNE YARDIMCI OLABİLİR
Uzmanlar, fermantasyon sırasında nişastanın yapısının değiştiğini ve kana daha yavaş karıştığını belirtiyor.
ANTİOKSİDAN ETKİ SAĞLIYOR
Ekşi mayalı ekmek aynı zamanda selenyum minerali açısından da zengin.
Selenyum;
Hücreleri serbest radikallerden korur
Oksidatif stresi azaltır
DNA ve protein hasarını önlemeye yardımcı olur
Bu özelliğiyle bağışıklık sistemine de destek sağlar.
VİTAMİN VE MİNERALLER VÜCUTTA DAHA İYİ EMİLİYOR
Tahıllarda bulunan fitat adlı maddeler, demir ve çinko gibi minerallerin emilimini zorlaştırabilir.
Uzmanlara göre ekşi maya fermantasyonu:
DİĞER EKMEKLERLE KARŞILAŞTIRILDIĞINDA NE FARKI VAR?
Beslenme uzmanlarına göre ekşi maya ekmeği:
Ancak uzmanlar, içeriğin mutlaka kontrol edilmesi gerektiğini vurguluyor. Gerçek ekşi mayalı ekmekte katkı maddesi, şeker veya hazır maya bulunmaması öneriliyor.
UZMANLARDAN ÖNEMLİ NOT
Ekşi mayalı ekmek sağlıklı bir tercih olsa da porsiyon kontrolü hala büyük önem taşıyor. Her ekmek türünde olduğu gibi aşırı tüketim, kilo kontrolünü zorlaştırabilir.
