Kış mevsiminin yıldız sebzelerinden karnabahar, fırında nar gibi kızarmış bir graten olarak sofraya geldiğinde kimse hayır diyemez. Karnabahar gratenin geleneksel lezzet sırrı, sebzeleri mükemmel bir şekilde saran beşamel sostur. Ancak bol tereyağı, un ve tam yağlı sütle hazırlanan klasik beşamel sos, oldukça sağlıklı olan bu sebze yemeğini bir anda kalori ve yağ bombasına dönüştürebilir.
Hafif ama aynı zamanda kremsi bir lezzet arayanlar için artık harika bir alternatif var. Yemek uzmanları, karnabahar grateni ağırlaştıran beşamel sos yerine; süzme peynir (veya tuzsuz taze beyaz peynir), biraz süt ve hardal kullanılarak hazırlanan yeni bir sos tarifini öneriyor.
Taze peynir sosa hafif bir mayhoşluk ve kremsi bir doku sağlarken, hardal karnabaharın kendine has tadını nefis bir şekilde ön plana çıkarıyor. Üstelik un kavurma derdi olmadığı için yapımı da çok daha pratik!
Hazırlık Aşaması: Karnabaharı küçük çiçeklere ayırın ve buharda veya kaynar suda haşlayın. Fırında da pişeceğini göz önünde bulundurarak karnabaharları çok yumuşatmamaya, hafif diri bırakmaya (püre olmaması için) özen gösterin.
Hafif Sosun Yapılışı: Bir kasede dilediğiniz yağ oranına sahip taze peyniri biraz sütle çırpın. İçine bir tatlı kaşığı hardal, karabiber ve bir tutam muskat rendesi ekleyin.
Karışım çok koyuysa biraz daha sütle açabilirsiniz. Lezzeti artırmak isterseniz bu aşamada sosun içine az miktarda rendelenmiş kaşar da ekleyebilirsiniz.
Fırınlama: Haşlanmış karnabahar çiçeklerini fırın kabına dizin ve hazırladığınız peynirli sosu her tarafına eşit gelecek şekilde dökün.
Üzerine biraz kaşar peyniri rendesi serpip fırına verin. Peynir bazlı soslar çok yüksek ısıda uzun süre kalırsa suyunu salıp kesilebileceği için, yemeği orta dereceli fırında üzeri kızarana kadar kısa süre pişirmeniz yeterlidir.
Düşük kalorili karnabahar; lif, C vitamini ve bağışıklığı destekleyen bileşenler açısından oldukça zengindir. Beşamel sos yerine peynir ve süt kullanmak, tereyağı kaynaklı doymuş yağ oranını düşürürken yemeğin protein ve kalsiyum oranını artırır. Ancak uzmanlar uyarıyor: Eğer bu hafif sosa rağmen yemeğin üzerine çok fazla kaşar rendesi eklerseniz yemeğin yağ ve tuz oranı yeniden yükselecektir.
Bu nefis grateni tam bir öğüne dönüştürmek için yanında ızgara tavuk, fırınlanmış balık veya bitkisel protein kaynağı olarak mercimek tercih edebilirsiniz.
Sabah.com.tr Uygulamamızı İndirin
Uygulamalara Özel Ayrıcalıkları Keşfedin!
