Kestanenin tavada, fırında veya közde hazırlanmasında sonucu belirleyen en önemli aşamalardan biri pişirme öncesi hazırlık. Özellikle kabuğun doğru şekilde açılması ve kestanenin nemini koruması, sofraya geldiğinde çok daha lezzetli ve kolay tüketilen bir sonuç elde edilmesini sağlıyor.
Kestane pişirmeden önce mutlaka çizilmeli
Kestane pişirmeden önce yapılması gereken en önemli işlem kabuğunu çizmek. Bunun nedeni yalnızca soyulmasını kolaylaştırmak değil. Kestanenin içindeki suyun ısıyla birlikte buhara dönüşmesi sırasında basınç oluşmasını önlemek de gerekiyor.
Bunun için kestanenin bombeli kısmına bıçakla enine veya hafif çapraz bir çizik atılabilir. Çizik yalnızca dış kabukta kalmamalı, kabuğun iç kısmını da geçecek kadar belirgin olmalı. Ancak kestaneyi tamamen ikiye ayıracak kadar derin kesmemek gerekiyor.
En önemli nokta: Kestaneleri çizmeden tavaya veya fırına koymamak. Çizik sayesinde ısı kestanenin içine daha kontrollü şekilde ulaşırken kabuğun pişme sırasında açılması da kolaylaşıyor.
Birkaç dakika suda bekletmek fark yaratıyor
Çizme işleminin ardından kestaneleri ılık veya oda sıcaklığındaki suda kısa süre bekletmek de uygulanabilecek pratik yöntemlerden biri. Bu işlem kabuğun nemlenmesine yardımcı olur ve pişirme sırasında kestanenin fazla kurumasını önleyebilir.
Kestaneleri sudan çıkardıktan sonra fazla suyunu almak önemli. Ardından tercih edilen pişirme yöntemine geçilebilir.
Burada uzun süre suda bekletmek yerine kısa bir ön hazırlık yapmak yeterli. Özellikle kestanelerin kabuklarının çok kuru ve sert olduğu durumlarda bu yöntem daha kullanışlı olabilir.
Tavada kestane nasıl pişirilir?
Evde en pratik yöntemlerden biri tavada kestane pişirmek. Çizilmiş kestaneler uygun büyüklükteki tavaya alınarak orta ateşte pişirilebilir.
Kestanelerin bir tarafının fazla kızarıp diğer tarafının çiğ kalmaması için ara ara çevirmek gerekiyor. Tavanın kapağını kapatmak da ısının içeride kalmasına yardımcı olabilir.
Kestanelerin kabukları açılmaya, üzerlerinde hafif kızarmış izler oluşmaya ve iç kısımları yumuşamaya başladığında pişip pişmediği kontrol edilebilir.
Fırında kestane daha kontrollü pişiyor
Fırın yöntemi ise daha fazla kestaneyi aynı anda hazırlamak isteyenler için oldukça kullanışlı. Çizilen kestaneler tepsiye tek sıra halinde dizilerek önceden ısıtılmış fırında pişirilebilir.
Kestanelerin büyüklüğüne göre pişirme süresi değişeceğinden yalnızca saate bakmak yerine kabuğun açılması ve kestanenin yumuşaması kontrol edilmeli.
Kestanenin kolay soyulması için sıcaklığını kaybetmesine izin vermeyin
Kestane piştikten sonra en sık yapılan hatalardan biri tamamen soğumasını beklemek. Kestaneler henüz sıcakken veya el yakmayacak kadar ılıkken soyulduğunda kabukların ayrılması genellikle daha kolay olur.
Özellikle dış kabukla birlikte kestanenin üzerindeki ince kahverengi zarın da mümkün olduğunca sıcakken çıkarılması, daha temiz bir şekilde soyulmasını sağlayabilir.
Kısacası: Çiz, kısa süre nemlendir, uygun ısıda pişir ve tamamen soğumadan soy. Bu küçük hazırlık aşamaları, evde kestane pişirirken hem işlemi kolaylaştırıyor hem de daha dengeli bir sonuç elde edilmesine yardımcı oluyor.
Sabah.com.tr Uygulamamızı İndirin
Uygulamalara Özel Ayrıcalıkları Keşfedin!
