Kahvaltıların vazgeçilmezi olan krepler; marmelat, çikolata veya peynirle eşsiz bir uyum yakalasa da her zaman istenilen o ince ve esnek dokuda olmayabiliyor. Tamamen aynı malzemeleri kullanıp aynı tarife sadık kalsanız bile kreplerinizin bazen yumuşacık, bazen ise çiğnemesi zor ve lastiksi olmasının ardında genellikle hazırlık sürecinde farkında olmadan yapılan kritik bir hata yatıyor.
Kreplerin sert ve kayış gibi olmasının temel nedeni, hamurun içindeki son topak da kaybolana kadar dakikalarca elektrikli mikserle çırpılmasıdır.
Buğday unundaki proteinler su veya sütle temas edip yoğun şekilde karıştırıldığında gluten oluşturur. Ekmek yapımında hamura esneklik ve yapı kazandırdığı için çok istenen bu gluten ağı, krep hamurunda tam tersi bir etki yaratarak dokuyu sertleştirir.
Şefler, hamuru sadece malzemeler birbirine karışana kadar bir çırpıcıyla hafifçe karıştırmanın yeterli olduğunu belirtiyor. Karışımın içinde ufak un topaklarının kalması bir sorun yaratmaz; bu topaklar hamur dinlendiğinde kendiliğinden çözülecektir.
Farklı tarifler aramak yerine şu yapım tekniklerini uygulayarak her seferinde mükemmel krepler elde edebilirsiniz:
Hamuru Mutlaka Dinlendirin: Usta aşçılar krep hamurunu asla hazırlar hazırlamaz tavaya dökmez. Hamurun 20-30 dakika dinlenmesine izin vermek, unun sıvıyı iyice emmesini sağlar ve kıvamı pürüzsüzleştirir. Hamur beklerken çok koyulaşırsa, pişirmeden önce çok az süt veya su eklenebilir.
Akışkanlığı Doğru Ayarlayın: İnce bir krep için hamur tavaya döküldüğünde, tavayı eğdiğiniz an hızlıca yayılmalıdır. Eğer hamur çok koyuysa kalın krepler elde edersiniz ve pişme süresi uzar, bu da krebi kurutur.
Tava Sıcaklığına Dikkat Edin: Tava yeterince sıcak değilse krep çok uzun sürede pişerek nemini kaybeder. Aşırı sıcak tava ise hamurun içinin pişmesine fırsat vermeden dışının yanmasına neden olur. En ideali, ilk krepte hafifçe yağlanmış orta-yüksek ateşteki bir tavadır.
Piştikten Sonra Üzerini Kapatın: Krepleri tavadan aldıktan sonra tabakta açık bırakmak kenarlarının hızla kurumasına neden olur. Yumuşaklıklarını korumaları için krepleri üst üste dizip üzerini bir tabak veya kapakla örtün. İçeride hapsolan buhar, kreplerin esnekliğini korumasını sağlayacaktır.
Sabah.com.tr Uygulamamızı İndirin
Uygulamalara Özel Ayrıcalıkları Keşfedin!
