Annelerimizin sırrı ortaya çıktı: Konservenin tutup tutmadığını böyle anlayabilirsiniz!

Kışlık hazırlıkların vazgeçilmezi olan konserveler, sebze ve meyveleri mevsiminde saklamanın en sağlıklı yollarından biri. Ancak her kavanozun tuttuğunu zannetmek büyük bir hata olabilir. Çünkü konservenin bozulduğunu anlamanın çok basit ama hayati bir yöntemi var. Annelerimizin yıllardır uyguladığı bu küçük ama etkili sırrı öğrendiğinizde, sofralarınıza güvenle lezzet katabileceksiniz… KONSERVE NEDİR? Sebze ve meyvelerin besin değerlerinin büyük oranda korunarak uzun süre muhafaza edilmesini sağlayan bir yöntemdir. Aklınıza gelebilecek hemen hemen birçok sebze ve meyvenin konservesini yapabilir ve bu sayede besinleri dilediğiniz zaman mevsimindeymiş gibi sağlıkla ve afiyetle tüketebilirsiniz. PEKİ KONSERVE NE ZAMAN HAZIRLANMALI? Konserveler genellikle sonbahar ve yaz mevsimleri ile özdeşleştirilse de aslında her mevsim yapılabilir. KONSERVE YAPARKEN BUNLARA DİKKAT EDİN Muhtemelen hepimiz mevsiminde yetişen sebzeleri farklı mevsimlerde lezzetli ve sağlıklı bir şekilde gönül rahatlığıyla tüketebilmeyi isteriz. Siz de sevdiğiniz sebzeleri farklı mevsimlerde tüketmek isteyenlerdenseniz konserve yapımından önce göz atmanız gereken noktalar var. İşte detaylar… Öncelik tabi ki doğru meyve ve sebze seçiminden geçiyor. Taze, olgun sebze ve meyveler konservelerin için en uygun olanlarıdır. Çürük gıdalar konservelerin bozulmasına neden olabileceği gibi sağlığınızı da bir o kadar olumsuz etkileyebilir. Konserve hazırlama aşamasında elbette olmazsa olmazlardan biri cam kavanozlardır. Ayrıca kapakların da her zaman tek seferlik kullanılması öneriliyor. Sebze ve meyveleri iyice yıkadıktan sonra gerekiyorsa da soyduğunuzdan emin olun. Seçtiğiniz sebze ve meyveleri kavanozlara doldurduktan sonra kapaklarını sıkıca kapattığınızdan emin olun daha sonra kavanozları ters çevirip bekletin. Eğer ters çevirip beklemeye aldığınız kavanozlarınızın kapağı birkaç gün içinde dışa doğru bombeleşiyorsa konservenizin tutmadığını anlayabilirsiniz. Dolayısıyla bu konserveyi tüketmemelisiniz. Hazırlamış olduğunuz konservelerin serin, kuru ve güneş almayan bir yerde muhafaza ettiğinizden emin olun. KONSERVE YAPTIĞINIZ KAVANOZ VE KAPAKLARI NASIL STERİLİZE EDERSİNİZ? Hemen hemen çoğu kişinin konserve yapımı hakkında az çok bilgisi vardır fakat yapımında kullanılan kavanoz ve kapakların nasıl steril edileceği de en az konserve yapımı kadar önem taşıyor. İşte yanıtı… Kavanoz ve kapakları iyice yıkayıp temizledikten ve oda sıcaklığında beklettikten sonra onları, içerisinde kaynar su olan bir tencerenin içerisine batırıp çıkardığınızda sterilize etme işlemini gerçekleştirmiş olursunuz. Bu işlemin ardından kapakların iç yüzeyine ve kavanozların ağızlarına elinizi sürmemeye özen gösterin. Eğer bu bölgelerde herhangi bir ıslaklık söz konusuysa kuru ve temiz bir bezle ıslaklığı alabilirsiniz. Öte yandan paslanma, küflenme gibi etkiler söz konusu olabilir. Kavanozunuzu steril hale getirme işlemini, hazırlamış olduğunuz sebzeleri koymadan hemen önce yapmanız gerekmekte. DOMATES KONSERVESİ YAPIMI İlk olarak büyük bir tencerenin içerisine yarıya kadar su doldurun ve kaynatın. İyice yıkadığınız ve her birinin altına bıçakla yaklaşık 2-3 cm'lik çizikler attığınız domatesleri suyun içerisine koyun. 3-4 dakika sonra kevgir yardımıyla domatesleri kaynar sudan çıkarın ve soğumaya bırakın. Böylece sudan çıkan domatesler daha kolay soyulacaktır. Soyduğunuz domatesleri mutfak robotuna yerleştirip çekin. Tüm domatesleri temiz bir tencereye koyun ve daha sonra tuz ekleyin. Dilerseniz yıkayıp doğradığınız sivri biberleri de ekleyip, domates konservenizden menemen konservesi bile elde etmeniz mümkün olacaktır. Domatesler kaynadığında sterilize ettiğiniz kavanozlara doldurun, ağızlarını sıkıca kapatın ve ters çevirin. Kavanozlar soğuduktan sonra serin, kuru ve güneş almayan bir alan olmak şartıyla dilediğiniz yerde muhafaza edebilirsiniz. KIRMIZI BİBER KONSERVESİ YAPIMI Yıkamış olduğunuz kapya biberleri, yağlı kağıt serdiğiniz bir tepsiye alıp fırınlayın. Közlenen biberler soğuduğunda kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın ve daha sonra biberleri kavanoza yerleştirin. Zeytinyağı, sirke ve tuzla hazırlamış olduğunuz bu karışımı kavanoza dökün. Biberler arasında hava varsa tahta bir kaşık yardımıyla alın. Kavanozu ters çevirip içerisine az miktarda su koyduğunuz bir tencereye yerleştirin ve suyun kaynamasını bekleyin. Böylece konserve hem vakumlanmış olacak hem de rahatlıkla dolabınızda saklayabileceksiniz. TAZE FASULYE KONSERVESİ YAPIMI Taze fasulyeleri yıkayın daha sonra küçük parçalara bölün ve varsa kılçıklarını çıkarın. Konserve yapacağınız taze fasulyelere uygun miktardaki domatesleri iyice yıkayın daha sonra kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Sonraki aşamada bir tencereye zeytinyağı dökün ve yağ ısındığında domatesleri ekleyin. Sterilize ettiğiniz kavanozlara fasulyeleri doldurun ve ters çevirin. Kavanozlar soğuduktan sonra dilediğiniz bir mutfak dolabınızda taze konservenizi saklayabilirsiniz. PATLICAN KONSERVESİ YAPIMI Patlıcanları iyice yıkadıktan sonra dikine ikiye bölün ve yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yerleştirip fırında közleyin. Közlediğiniz patlıcanların kabuklarını soyun ve iri iri doğrayıp kavanozlara alın. Daha sonra tercih ederseniz aralarına sarımsak ekleyebilirsiniz. Tahta bir kaşık yardımıyla patlıcanların arasında kalan havayı alın. Patlıcanları yaklaşık bir parmak geçecek kadar zeytinyağı ilave edin. Son aşamada kavanozların kapağını sıkıca kapattıktan sonra ters çevirerek içerisine az miktarda koyduğunuz suyu tencerede kaynatın ve vakumlayın. Eğer tencereye birden çok kavanoz koyacaksanız kavanozların birbirine çarpmaması için arasına bez koymayı da ihmal etmeyin. BAMYA KONSERVESİ YAPIMI Öncelikle kullanacağınız bamyaların yarı ölçüsündeki domatesleri iyice yıkayın, kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Doğranan bu domatesleri tencereye alıp kavurun. Ardından onları yıkayıp sap kısımlarını ayıkladığınız bamyaları tencereye ekleyin ve bamyaların renkleri değişinceye kadar tencerede pişirmeye bırakın. Pişen bamyaları, sterilize ettiğiniz dayanıklı cam kavanozun içerisine doldurun ve konservenin kapağını sıkıca kapattığınızdan emin olun. Kavanozu özellikle güneş almayan bir yerde ters çevirerek bir gün beklettikten sonra normal şekilde saklamaya devam edebilirsiniz.